Caldereta de mariscos y pescados al cava

Ahora que ya somos un@s expert@s cociner@s abordaremos un plato "para chuparse los dedos". Típico de reuniones familiares o con amigos y por qué no, para darnos un capricho , que seguro nos hemos merecido después de una dura semana de trabajo.

Ingredientes:

• 500 gr. de rape


• 500 gr. de mero


• 18 almejas finas


• 6 cigalas


• 4 nécoras


• 12 langostinos


• 1/2 kilo de tomates maduros


• 1 cebolla grande


• Perejil


• 300 ml de cava


• Aceite


• Sal

Preparación:

En una sartén amplia y honda ponemos a pochar nuestra cebolla muy picadita, cuando este transparente, agregamos nuestros tomates cortados en dados pequeñitos, echamos un poquito de sal para que el tomate suelte antes su jugo y agregamos el pereji muy muy picado. Cuando está todo bien cocinado lo pasamos por una pasapure (personal mente prefiero el chino para evitar pieles y pepitas). A continuación, lavamos bien los mariscos y el pescado. En una ollita ponemos las almejas con medio vasito de agua a fuego fuerte, las tapamos y una vez que hayan abierto las sacamos y reservamos. Sobre la base de cebolla y tomate, vertemos el agua de las almejas, acordaros de colarlo, por si quedó algo de arenilla. Ahora, agegamos las nécoras (partidas a la mitad e incluso en cuartos), las cigalas, los langostinos y el pescado cortado en rodajas no muy grandes, sazonamos y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir agregamos el cava. Con fuego medio dejamos que evapore el alcohol y cocemos durante 10 minutos más aproximadamente y corregimos de sal. Dejadlo reposar unos 5 minutos. Solo nos queda presentar el plato y disfrutarlo con la compañia que hayamos elegido.

Consejos:

• Machacar ligeramente las cabezas de las cigalas y separar un poco del cuerpo las de los langostinos, darán mas sabor.


• Si queremos el liquido un poco mas espeso de lo que nos haya quedado, agegamos un poco de pan rallado, le dará mas cuerpo.


• Nunca peleis los mariscos para cocinarlos, hacedlo con su caparazón.

Presentación:

En este caso, se permite presentarlo en la misma olla de la preparación, las otras dos opciones son en sopera o directamente en el plato. Procuraremos que en cada ración haya un poquito de todo y si decidimos que sea en el plato, con una ramita de perejil o incluso de eneldo será mas que suficiente.

Arroz meloso con almejas y berberechos.

Típico plato de fin de semana cuya preparación nos permitirá también disfrutar de la compañia de nuestros amig@s y familiares.





Ingredientes:

• 400 gr. de arroz. (preferiblemente arroz bomba)




• 500 gr. de almeja fina




• 500 gr. de berberechos.




• 1 cebolla (grande)




• 2 dientes de ajo




• 1 puerro (recordad, solo la parte blanca)




• 1 pimiento verde




• caldo de pescado




• Aceite de oliva virgen




• sal.

Preparación:

En una paella (erróneamente tod@s la llamamos paellera) pocharemos las verduras cortadas muy pequeñas. Por otro lado abriremos las almejas y los berberechos al vapor, para esto, los introducimos (por separado) las almejas en una sartén o cacito con un chorrito de agua y bien tapadas, cuando hayan abierto, las sacaremos y guardaremos el caldito, hacemos lo mismo con los berberechos. Pondremos el azzor en la paella junto la verdura y dejaremos, dandole unas vueltas, que se empape del sabor de estas para inmediatamente añadir el caldo de pescado y los liquidos reservados de las almejas y los berberechos. Lo mantendremos al fuego fuerte aproximadamente unos 20 minutos, sazonas y corregiremos en caso de ser necesario. En este momento añadimos las almejas y los berberechos (estos últimos, preferiblemente sin cáscara) psados 5 minutos ya tenemos nuestro arroz meloso listo para ir a la mesa.

Consejos:

• Dejad las almejas y berberechos unas 2 horas en agua fría y sal para que suelten la tierra que puedan tener, una vez hecho esto, aclarar varias veces.




• Antes de echar el arroz, os recomiendo las sigueintes medidas 1 de arroz, por 2 y media de caldo (al margen del liquido de berberechos y almejas)




• Cuando el arroz este en plena cocción, si lo removeis un poquito con una cuchara, hareis que el almidón del arroz se suelte mejor y os quedara con aspecto mucho mas impresionante.

Presentación:

Huid del limón. ¿ Sabíais que el limón en los pescados y los mariscos se utilizaba cuando no había camaras refrigeradoras, de esta forma se enmascaraba los olores y sabores de un pescado que no estaba en muy buen estado? Así que os recomiendo un poquito de perejil fresco picado o unas ramitas directamente colocadas estrategicamente.

Buen provecho!!!