Vichyssoise

Después de los atragantones de estos días de fiesta, por qué no depurar un poquito el organismo. Os propongo la sopa mas internacinalmente conocida para que vuestro tracto digestivo vuelva a la normalidad. Fácil, barata y con un gran sabor.

Ingredientes:

• 4 puerros (solo la parte blanca)


• Mantequilla 30 gr. aproximadamente


• 1 cebolla (grandecita)


• 3 patatas (medianas)


• 1/2 Li. de caldo de pollo


• 200 Ml. de nata para cocinar


• 1 manojo de perejil


• sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y picamos los puerros (del que reservaremos unas rodajitas para la decoración) y las cebollas. Pochamos las verduras en la mantequilla fundida sin dejar de remover con una cuchara de palo. En otra olla cocemos las patatas con sal(no importa que se nos vaya demasiado el punto de cocción de estas, ya que luego irán machacadas). Una vez esten listas, las pasaremos por la turmix junto con un poquito del caldo de la cocción. Incorporamos el caldo de pollo (que tendremos ya preparado) y la patata triturada al puerro y cebollas pochadas, dejamos hervir más o menos 30 min. Agregamos la nata y volvemos a darle al conjunto un golpe de turmix. Salpimentamos, dejamos enfriar y la metemos en la nevera hasta la hora de servirla.

Consejos:

• Limpiad los puerros bajo el chorro de agua para asi asegurarnos que han perdido toda la posible tierra que puedan tener.


• Para el caldo de pollo, os recomiendo que useis todos los esqueletos y despojos


• Aunque habitualmente es una sopa que se toma fría, se puede servir caliente, no perdiendo ninguno de sus aromas ni sabores.

Presentación:

Picad el perejil muy finito y espolvorear sobre la sopa dejando caer en ella unas rodajitas finas del puerro, preferiblemente y para que contraste de la zona verde.

Arroz meloso con almejas y berberechos.

Típico plato de fin de semana cuya preparación nos permitirá también disfrutar de la compañia de nuestros amig@s y familiares.





Ingredientes:

• 400 gr. de arroz. (preferiblemente arroz bomba)




• 500 gr. de almeja fina




• 500 gr. de berberechos.




• 1 cebolla (grande)




• 2 dientes de ajo




• 1 puerro (recordad, solo la parte blanca)




• 1 pimiento verde




• caldo de pescado




• Aceite de oliva virgen




• sal.

Preparación:

En una paella (erróneamente tod@s la llamamos paellera) pocharemos las verduras cortadas muy pequeñas. Por otro lado abriremos las almejas y los berberechos al vapor, para esto, los introducimos (por separado) las almejas en una sartén o cacito con un chorrito de agua y bien tapadas, cuando hayan abierto, las sacaremos y guardaremos el caldito, hacemos lo mismo con los berberechos. Pondremos el azzor en la paella junto la verdura y dejaremos, dandole unas vueltas, que se empape del sabor de estas para inmediatamente añadir el caldo de pescado y los liquidos reservados de las almejas y los berberechos. Lo mantendremos al fuego fuerte aproximadamente unos 20 minutos, sazonas y corregiremos en caso de ser necesario. En este momento añadimos las almejas y los berberechos (estos últimos, preferiblemente sin cáscara) psados 5 minutos ya tenemos nuestro arroz meloso listo para ir a la mesa.

Consejos:

• Dejad las almejas y berberechos unas 2 horas en agua fría y sal para que suelten la tierra que puedan tener, una vez hecho esto, aclarar varias veces.




• Antes de echar el arroz, os recomiendo las sigueintes medidas 1 de arroz, por 2 y media de caldo (al margen del liquido de berberechos y almejas)




• Cuando el arroz este en plena cocción, si lo removeis un poquito con una cuchara, hareis que el almidón del arroz se suelte mejor y os quedara con aspecto mucho mas impresionante.

Presentación:

Huid del limón. ¿ Sabíais que el limón en los pescados y los mariscos se utilizaba cuando no había camaras refrigeradoras, de esta forma se enmascaraba los olores y sabores de un pescado que no estaba en muy buen estado? Así que os recomiendo un poquito de perejil fresco picado o unas ramitas directamente colocadas estrategicamente.

Buen provecho!!!

Crema de merluza y nécoras.

Que mejor plato que este que os presento para estas fechas. Ligera, nutritiva y con un gran sabor a mar.

Ingredientes:

• Medio kilo de merluza (cabeza o cola, pero con bastante carne)


• 10 nécoras (a ser posible, del cantábrico. Se suelen encontrar en mercados centrales)


• 2 tomates


• 3 ajopuerros (solo la parte blanca)


• 3 cebollas (medianas)


• 1/4 de pimiento rojo


• 2 zanahorias (medianas)


• 2 dientes de ajo (grandes)


• Sal


• 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Hortalizas para el caldo de pescado:

• 1 cebolla (grande)


• 1 Puerro (solo la parte blsnca)


• 2 dientes de ajo

Preparación.

Lo primero que haremos, será el caldo intruduciendo los productos de la huerta (hortalizas para l caldo) en 4 Li. aproximadamente de agua; llegado el punto de hervor introducimos la merluza y salamos. Tras 10 min, colamos el caldo (mejor usando un chino) reservamos la verdura y como no, la merluza (sin piel ni espinas). Ponemos una sarten al fuego donde pocharemos todas las hortalizas restantes (procuraremos echarlas por orden de dureza, empezando asi por la zanahoria) muy picaditas para ahorrar en tiempo de preparación (mas o menos una media horita). Una vez pochada toda la verdura, la pasamos por pasapurés o turmix y reservamos. El caldo anterior lo volvemos a poner al fuego, cortamos las nécoras en 4 (si las patas son muy largas, a la mitad tambien) y lo agregamos al caldo (aprovechamos todos los jugos de los mariscos). Dejamos cocer aproximadamente unos 30 minutos, pasado este tiempo, volvemos a colar el caldo y trituramos la carne de la merluza, la carne de las nécoras y las verduras anteriormente pochadas, lo añadimos al caldo y dejamos cocer unas 3 horas y media rectificando de sal en la última media hora.

Consejos:

• Si es posible, usar productos del cantábrico (mercabarna, mercamadrid... disponen de estos productos)


• Si después de la última cocción queremos espesarlo un poco mas, usaremos pan rallado.

Presentación:

Decorar con unas gotas de nata y un poco de cebollino.

Bienvenidos !!!

Hoy da comienzo un nuevo día en la cocina de Oscar de las Heras. Todo nuestro equipo se pondrá en vuestras manos para ayudaros con las pequeñas o grandes dudas de ese mundo (para muchas personas) llamado gastronomía. ¿Teneis alguna duda en concreto? pues no dudeis en poneros en contato con nosotros y Oscar os responderá a la mayor brevedad posible. ¿ Quereis organizar un evento y no sabeis donde ni como? Nuestro equipo y nuestro cocinero a domicilio te dara la solución.
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