Potaje de Vigilia

Metidos en estas fechas, la Semana Santa y por tradición hoy nos tocan los clásicos garbanzos con bakalao y espinacas. Como cualquier potaje, solo necesita mucho amor y un poco de paciencia.

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos


• 300 gr. de bakalao


• 300 gr. de espinacas


• 1 cebolla grande


• 1 diente de ajo


• 1 tomate grande


• 1 cucharadita de pimentón dulce


• 3 huevos duros


• Aceite

Preparación:

Lo primero que hacemos es, la noche anterior, dejar nuestros garbanzos a remojo en agua caliente. Para empezar a cocinarlos picamos muy finos la cebolla y el ajo para poder pocharlos. Cuando están hechos, agregamos el tomate, pero esta vez lo haremos rallado, dejaremos que se vaya haciendo por periodo de unos 10 minutos más o menos (ya sabeis, que los tiempos son orientativos), agregamos el pimentón dulce y a continuación echamos los garbanzos escurridos, cubrimos de agua y dejamos que vayan cociendo. Cuando veamos que os garbanzos estén blandos, agregamos las espinacas, el bakalao y lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos. Para rematar nuestro plato, los huevos cocidos picaditos.

Consejos:

• Este plato os recomiendo que lo hagais en cazuela de barro


• Si la cocción de los garbanzos la hacemos en olla rápida son unos 10-12 minutos aproximadamente, si es cocción tradicional tardaran unas 2 horas, donde tendremos que ir agregando agua según nos pida.


• Si las espinacas son frescas, las dejaremos un periodo de 10 minutos antes de agregar el bakalao, si son congeladas, en el momento que esté disuelto el bloque podemos agregar el bakalao.


• Para espesar el caldo, podemos machacar una rebanada de pan frito y agregárselo al potaje


• Mucho cuidado con la sal, el bakalao ya suele darle la que necesita, pero probadlo.

Presentación:

Huyamos de las complicaciones, ya que es un plato típico de vigilia, seamos austeros también en la presentación. Ya que tiene un colorido espectacular, disfrutemos de nuestro potaje tal cual

Raviolis rellenos de espinacas y mascarpone.

Hoy tocaremos un tema que gusta a todo el mundo, de niños a adultos. Los ravioli, la pasta por antonomasia, rellenos de espinacas y queso mascarpone. Aprenderemos desde hacer la pasta fresca a como presentarla. Espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes:

Para la pasta:

• harina de trigo 500gr.


• 1 huevo


• 1 clara de huevo


• 1 chuchara de aceite de oliva


• sal

Para el relleno:

• 500 gr. escurridos de espinacas


• 200 gr de queso mascarpone


• sal


• pimienta

Preparación:

Lo primero que prepararemos será la pasta. Sobre una superficie plana echaremos la harina, haciendo un hueco en el medio donde romperemos el huevo, añadiremos la clara de otro, la cucharada de aceite y un poquito de agua. Con las manos trabajamos la pasta hasta que quede completamente homogénea y lo mas importante, que sea una masa elástica. La pondremos en un bol, la cubrimos con un paño ligeramente humedecido y la dejamos en un sitio fresco durante una media hora. Ahora, ataquemos a las espinacas, pueden ser congeladas o frescas, si fuesen estas ultimas, necesitaremos escaldarlas aproximadamente unos 15 minutos, si fueran congeladas, ya sabeis, en el momento que rompa la ebullición en unos 3 minutos las tenemos listas. Una vez que tengamos nuestras espinacas frias, las mezclaremos con el queso mascarpone y salpimentaremos la mezcla. Sacamos nuestra masa del bol y la estiramos, recordad poner un poquito de harina en la mesa que la vayamos a extender para que no se nos pegue, igual que al rodillo. hay que extenderla hasta que sea una masa finita. Cuando tenga el grosor que queremos, utilizaremos un molde chiquitito (unos 5 cm de diametro) para cortar la masa. Para el relleno, la operación es la siguiente, con una cuhara de café, tomaremos nuestro relleno, centrandolo en una de las partes y cubriendola con la otra, para que quede bonito, aplastamos los bordes con un tenedor, asi conseguiremos que se selle perfectamente. Pues ya tenemos nuestros raviolis, solo nos queda meterlos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos y "voila" a comer.

Consejos:

• La mejor harina que hay para realizar la masa, es la harina 0,0 os dará mucha mas elasticidad.
• El relleno que os doy, es el original del ravioli, pero, ya sabeis, en la cocina mandais vosotr@s, asi que probad con distintos rellenos; carne, pescado, algas, berengenas, calabacín......
  
• Es una buena forma de introducir a los niños en el mundo de la cocina, que nos ayuden con la masa y con el relleno, les resultará divertido y al ser participes seguro que se lo comen con mucho mas gusto.


• A la hora de aliñarlos, os recomiendo que useis aceites aromaticos, para ello, solo teneis que introducir hierbas como puede ser salvia, mejorama, albahaca......en un botecito con aceite.


• La masa, nos vale para cualquier tipo de pasta que queramos hacer, asi que ya sabeis, imaginación al poder.

Presentación:

Loncheamos unos tomates que pondremos en el fondo del plato (o bandeja, depende como lo querais presentar) le echaremos una pizquita de sal, un chorrilo de aceite de oliva, sobre esto, colocamos nuestros raviolis, los espolvoremos con perejil picado (mejor si es fresco) y los aromatizamos con los aceites aromatizados que mas nos gusten. Tambien podeis usar un queso parmegiano y gratinarlos en el horno.