Perdiz con salsa de verduritas

El plato que os presento hoy ademas de práctico tiene todo el sabor de la caza. Sabroso, contundente y para sorprender a los paladares mas exigentes.

Ingredientes:

• 4 perdices


• 1/2 kgr. de coles de bruselas


• 1 repollo pequeño


• 1 pimiento rojo


• 2 cebollas medianas


• 1 zanahoria grandecita


• 1 hojita de laurel


• tomillo


• pimienta negra


• 1 cucharadita de pimenton dulce


• 1 copa de brandy


• 250 ml. de caldo de ave


• ajo


• aceite


• sal

Preparación:

Las perdices, las ataremos con un bramante y la noche anterior las dejaremos aobando en aceite, ajo, sal y una pizquita de pimenton dulce. El mismo día que las cocinamos, cortaremos todas verduritas en julia y las las echaremos en el aceite no muy caliente, para que vayan pochando poquito a poco, añadimos tambien el pimetón, unos bolitas de pimienta negra, la hoja de laurel el tomillo y un par de ajos majaditos. Cuando veamos que nuestras verduras estan bien hechas, le añadimos la copa de brandy e inmediatamente la flambeamos (cuidado con quemarse las pestañas) echamos el caldo de ave y dejamos que poco a poco vaya reduciendo . Vamos ahora a por nuestras aves, en una sarten con aceite caliente, solo tendremos que dorarlas, que se cierre bien la carne y tomen un tono rustido. Retomamos nuestras verduras, podemos pasarlas por un pasapuré o un chino (yo os recomiendo este último). La salsa resultante, la pondremos en una cazuela en la que tmb meteremos nuestras perdices, que las dejaremos estofando sobre unos 20 minutos para que se imprengen bien de todos los sabores.

Consejos:

• para que sea mas fácil recuperar las especies, podremos meterlas en un atillo (una tela de hilo con todas ellas dentro y atada en el extremo)


• Si comprais las perdices en el mercado, fijaros en el pico y las patas, estas deben de ser de un color rojofuerte, eso nos demostrará que relmente son silvestres y no de granja. El sabor y la textura de la carne cambia mucho dependiendo de donde provengan

Presentación:

La imortancia real de este plato, es nuestro ave estrella, asi que intentaremos ser minimalistas. Situamos la perdiz en un pateral del plato y con una cuchara haremos unas pequeñas marcas con la salsa en el plato, podeis tambien presentarlo con unas patatas baby (pequeñas, redondas y cocidas) e incluso unas zanahorias baby

Rape con crema de manzanas y frutos secos.

El rape, en Asturias tambien conocido como "pixin" es uno de los pescados que por su textura, carne dura y prieta, asi como por su ausencia de espinas (solo encontraremos la central) mas suele gustar tanto a paladares acostumbrados al pescado, como a aquellos que se denominan "más carnivoros", asi que una vez dicho esto, pongamonos manos a la obra.

Ingredientes:

• 1.5 kgr. de Rape en lomos


• 50 gr. de almendra molida


• 50 gr. de cacahuete molido


• 50 gr. de quicos (maicitos)


• 1 manzana asada


• 2 cucharadas de mahonesa


• 8 esparragos trigueros


• Aceite de oliva


• sal

Preparación:

Mezclamos todos nuestros frutos secos molidos, rebozaremos nuestro pixin en nuestra harina de frutos secos y lo introducimos en aceite bien caliente. Cuando haya tomado un tomo bien doradito lo sacamos y dejaremos escurrir en papel de cocina. Hagamos ahora la crema de manzana. Para ello, pelamos la que ya tenemos asada, eliminamos el centro, cortamos y metenemos en el vaso mezclador junto con las dos cucharadas de mahonesa. Retomamos nuestro rape, lo cortamos en porciones e introducimos en el horno a unos 140º durante 3 min aproximadamente. Una vez hecho todo, pasaremos los trigueros por la sarten con fuego medio.

Consejos:

• Intentemos que el Rape sea fresco, podemos decirle al pescadero que nos lo arregle y sobre todo y lo mas importante, esas cabezas, seran un lujazo para preparar un caldo de pescado.


• La manzana la podemos asar en horno convencional, unos 150º sobre 10 min, pero para ahorraros tiempo, os aconsejo el microhondas. Para ello, pinchadla con un palillo por varios sitios para que no reviente.


• Para la mahonesa, si no es casera, utilizad una que sea ligerita, sin un sabor muy fuerte.

Presentación:

Pintamos el fondo con nuestra crema de manzana, situaremos el lomo de rape en el centro y colocaremos los trigueros sobre el (teneis una idea en la foto), Para tener un contraste de colores, podeis usar la piel de la manzana haciendo un rizo en el plato. Podeis acompañarlo tambien con patatas paja y crujientes de puerro.

Espárragos rellenos de caviar oricios.

Sencilla receta con un gran sabor a mar. Porque la cocina no solo tiene que ser sencilla, sino tambien parecerlo, aqui os dejo una receta de espárragos rellenos, en este caso, de caviar de oricios.

Ingredientes:

• 1 Lata o bote de esparragos blancos (de calibre ancho)


• 2 latas de caviar de orios


• 1/2 Li. de nata


• 2 huevos


• Harina

Preparación:

Con un cuchillo, abrimos los espárragos a la mitad, sin llegar hasta abajo del todo, como si fueran un libro. Nos ayudamos de una cucharita de moca y vamos rellenándolos con el caviar de oricio, procurando que no queden demasiado gordotes, ya que los tenemos que rebozar. En un cazo ponemos a hervir la nata con el resto del caviar y la dejamos que vaya reduciendo poco a poco, mucho cuidado, ya sabeis que la proteina de la nata hará que enseguida se "nos escape", asi que en cuanto rompa a hervir, lo mantendremos la minimo. Tomará una tonalidad bermellona.

Los espárragos que ya tenemos rellenos, los pasamos por harina,huevo y derechos al aceite bastante caliente, nos interesa que tomen tonalidad y se sellen, pero que el espárrago en si no se fria mas. Los emplatamos y napamos con la salsita resultante de la cocción del resto de las huevas de oricio en la nata.

Consejos:

• Hasta última hora no saleis la salsa, probadla primero ya que el oricio en conserva puede resultar salado


• Unos espárragos que personalmente me encantan y para esto me parecen muy apropiado son los (perdonad por la palabra pero es su marca) "Cojonudos"


• No os excedais con la salsa, que no floten los esparragos en ella.


• Al igual que con el caviar de oricios, obtendreis el mismo resultado si los rellenais de queso cabrales (por ejemplo, dejad volar vuestra imaginación) la elaboración es la misma


• Una vez napados con la salsa, podeis cubrirlos con algun queso (usemos queso nacional) rallado y darles un golpe de gratinador


• Tambien podeis sustituir los espárragos por puerros en conserva

Presentación:

Os recomiendo algo sencillo, al ir salseados, podeis utilizar un puñadito de ensalada variada y unos tomatitos cherry, incluso unas fresas o grosellas para contrastar salado y dulce, eso si en el lateral del plato.

Deliciosa tarta de piña

Después de haberme mantenido alejado del blog por motivos de trabajo, vuelvo a dejaros una de mis recetas. Hoy intentaré endulzaros la vida con esta tarta que, como vereis es sencilla y sobre todo muy muy sabrosa. Empecemos!!!

Ingredientes:

• 4 huevos


• 325 gr. de azucar (más o menos, depende de "vuestra dulzura")


• 200 gr. de harina


• 1 sobrecito de levadura


• 1 lata de piña al natural de 1/2 kilo


• 100 ml. de zumo de piña (nos vale de break o bote)

Preparación:

En un molde, ponemos 125 gr. de azucar con una cucharada (larguita) de agua y preparamos un caramelo (si nos es mas cómodo, podemos usar caramelo líquido del que se comercializa). Una vez cubierto el molde con el caramelo pondremos las rodajas de piña. Por otro lado, en un bol batimos los huevos y los mezclamos con el resto del azucar que nos queda hasta que la masa tenga un aspecto espumoso. Añadimos la harina (poco a poco y con cariño) y la levadura. A continuación, vertemos el zumo de piña, continuamos barillando para que se mezcle todo bien. Pues bien, ahora añadimos toda la mezcla al molde que teniamos preparado con el caramelo y las rodajas de piña. Horneamos a 160º durante unos 45 minutos aproximadamente y....lista para disfrutar.

Consejos:

• Recordad que si usamos un zumo de break o cristal, estos, llevan azúcares añadidos, asi que probad antes de echar todo el azucar.....ser dulce esta bien, pero no seamos empalagosos.


• Si quereis estar seguros que la tarta esta perfectamente cocida, pinchadla con una aguja, si esta sale limpia, significa que está en su punto perfecto.


• Para evitar que la masa suba demasiado, cubrid el molde con papel de aluminio.


• Muy importante, para desmoldarla, recordad tiene que estar fría.

Presentación:

Podeis poner unas guindas escarchadas (os confesaré que yo de pequeño las llama "uvas de fuego") partidas a la mitad en cada centro de las piñas, y unas hojitas de menta. Tendremos el ocre de la tarta, amarillito de la pina, rojo de las guindas escarchadas y el verde de la menta. Todo un festín para la vista y el gusto. Que la disfruteis!!!

Vichyssoise

Después de los atragantones de estos días de fiesta, por qué no depurar un poquito el organismo. Os propongo la sopa mas internacinalmente conocida para que vuestro tracto digestivo vuelva a la normalidad. Fácil, barata y con un gran sabor.

Ingredientes:

• 4 puerros (solo la parte blanca)


• Mantequilla 30 gr. aproximadamente


• 1 cebolla (grandecita)


• 3 patatas (medianas)


• 1/2 Li. de caldo de pollo


• 200 Ml. de nata para cocinar


• 1 manojo de perejil


• sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y picamos los puerros (del que reservaremos unas rodajitas para la decoración) y las cebollas. Pochamos las verduras en la mantequilla fundida sin dejar de remover con una cuchara de palo. En otra olla cocemos las patatas con sal(no importa que se nos vaya demasiado el punto de cocción de estas, ya que luego irán machacadas). Una vez esten listas, las pasaremos por la turmix junto con un poquito del caldo de la cocción. Incorporamos el caldo de pollo (que tendremos ya preparado) y la patata triturada al puerro y cebollas pochadas, dejamos hervir más o menos 30 min. Agregamos la nata y volvemos a darle al conjunto un golpe de turmix. Salpimentamos, dejamos enfriar y la metemos en la nevera hasta la hora de servirla.

Consejos:

• Limpiad los puerros bajo el chorro de agua para asi asegurarnos que han perdido toda la posible tierra que puedan tener.


• Para el caldo de pollo, os recomiendo que useis todos los esqueletos y despojos


• Aunque habitualmente es una sopa que se toma fría, se puede servir caliente, no perdiendo ninguno de sus aromas ni sabores.

Presentación:

Picad el perejil muy finito y espolvorear sobre la sopa dejando caer en ella unas rodajitas finas del puerro, preferiblemente y para que contraste de la zona verde.

Arroz meloso con almejas y berberechos.

Típico plato de fin de semana cuya preparación nos permitirá también disfrutar de la compañia de nuestros amig@s y familiares.





Ingredientes:

• 400 gr. de arroz. (preferiblemente arroz bomba)




• 500 gr. de almeja fina




• 500 gr. de berberechos.




• 1 cebolla (grande)




• 2 dientes de ajo




• 1 puerro (recordad, solo la parte blanca)




• 1 pimiento verde




• caldo de pescado




• Aceite de oliva virgen




• sal.

Preparación:

En una paella (erróneamente tod@s la llamamos paellera) pocharemos las verduras cortadas muy pequeñas. Por otro lado abriremos las almejas y los berberechos al vapor, para esto, los introducimos (por separado) las almejas en una sartén o cacito con un chorrito de agua y bien tapadas, cuando hayan abierto, las sacaremos y guardaremos el caldito, hacemos lo mismo con los berberechos. Pondremos el azzor en la paella junto la verdura y dejaremos, dandole unas vueltas, que se empape del sabor de estas para inmediatamente añadir el caldo de pescado y los liquidos reservados de las almejas y los berberechos. Lo mantendremos al fuego fuerte aproximadamente unos 20 minutos, sazonas y corregiremos en caso de ser necesario. En este momento añadimos las almejas y los berberechos (estos últimos, preferiblemente sin cáscara) psados 5 minutos ya tenemos nuestro arroz meloso listo para ir a la mesa.

Consejos:

• Dejad las almejas y berberechos unas 2 horas en agua fría y sal para que suelten la tierra que puedan tener, una vez hecho esto, aclarar varias veces.




• Antes de echar el arroz, os recomiendo las sigueintes medidas 1 de arroz, por 2 y media de caldo (al margen del liquido de berberechos y almejas)




• Cuando el arroz este en plena cocción, si lo removeis un poquito con una cuchara, hareis que el almidón del arroz se suelte mejor y os quedara con aspecto mucho mas impresionante.

Presentación:

Huid del limón. ¿ Sabíais que el limón en los pescados y los mariscos se utilizaba cuando no había camaras refrigeradoras, de esta forma se enmascaraba los olores y sabores de un pescado que no estaba en muy buen estado? Así que os recomiendo un poquito de perejil fresco picado o unas ramitas directamente colocadas estrategicamente.

Buen provecho!!!

Crema de merluza y nécoras.

Que mejor plato que este que os presento para estas fechas. Ligera, nutritiva y con un gran sabor a mar.

Ingredientes:

• Medio kilo de merluza (cabeza o cola, pero con bastante carne)


• 10 nécoras (a ser posible, del cantábrico. Se suelen encontrar en mercados centrales)


• 2 tomates


• 3 ajopuerros (solo la parte blanca)


• 3 cebollas (medianas)


• 1/4 de pimiento rojo


• 2 zanahorias (medianas)


• 2 dientes de ajo (grandes)


• Sal


• 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Hortalizas para el caldo de pescado:

• 1 cebolla (grande)


• 1 Puerro (solo la parte blsnca)


• 2 dientes de ajo

Preparación.

Lo primero que haremos, será el caldo intruduciendo los productos de la huerta (hortalizas para l caldo) en 4 Li. aproximadamente de agua; llegado el punto de hervor introducimos la merluza y salamos. Tras 10 min, colamos el caldo (mejor usando un chino) reservamos la verdura y como no, la merluza (sin piel ni espinas). Ponemos una sarten al fuego donde pocharemos todas las hortalizas restantes (procuraremos echarlas por orden de dureza, empezando asi por la zanahoria) muy picaditas para ahorrar en tiempo de preparación (mas o menos una media horita). Una vez pochada toda la verdura, la pasamos por pasapurés o turmix y reservamos. El caldo anterior lo volvemos a poner al fuego, cortamos las nécoras en 4 (si las patas son muy largas, a la mitad tambien) y lo agregamos al caldo (aprovechamos todos los jugos de los mariscos). Dejamos cocer aproximadamente unos 30 minutos, pasado este tiempo, volvemos a colar el caldo y trituramos la carne de la merluza, la carne de las nécoras y las verduras anteriormente pochadas, lo añadimos al caldo y dejamos cocer unas 3 horas y media rectificando de sal en la última media hora.

Consejos:

• Si es posible, usar productos del cantábrico (mercabarna, mercamadrid... disponen de estos productos)


• Si después de la última cocción queremos espesarlo un poco mas, usaremos pan rallado.

Presentación:

Decorar con unas gotas de nata y un poco de cebollino.