Calamares en su tinta

Socorrido el plato que os presento hoy, ya que si sois un poco generos@s, tendreis preparada la comida para otro día, en la sección consejos vereis por que os lo digo.

Ingredientes:

• 2 kgr. de calamares


• 1/4 de kilo de tomates maduros


• 2 cebollas


• 1 pimiento verde grande


• 2 dientes de ajo


• tinta de calamar


• 1 vaso de vino banco


• Aceite
• Sal

Preparación:

Limpiamos los calamares los cortamos y salamos. Vamos a empezar pochando en aceite la cebolla cortada muy muy finita, cuando esté más o menos hecha, laminamos el ajo y lo echamos al sofrito, cuando veamos que este está blandito añadimos el pimiento verde picadopequeño, pasados unos 5 minutos agregamos los tomates rallados y dejamos que se vaya cocinando unos 10-12 minutos y lo salamos todo. Pasado este tiempo, vertemos nuestros calamares, removemos bien y agregamos el vaso de vino, no dejeis de removerlos con una cuchara. Cuando haya evaporado el alcohol (lo sabemos por el olor) añadimos la tinta del calamar y agua, solamente que los cubra, y dejamos que vayan estofando hasta que estén blanditos. Depende del tamaño del calamar, pero pueden llegar a tardar dos horas, asi que iremos agregando agua a medida que nos lo vaya pidiendo y corregimos la sal, pero recordad, que no floten los calamares en la salsa.

Consejos:

• Si quereis espesar un poco mas la salsa, podreis hacerlo con harina.


• Aprovechad lo que os sobre, podeis congelarlos y utilizarlos otro día, por ejemplo, con pasta.


• Pinchadlos para aseguraros que están bien tiernos


• Mucho mejor si los haceis de un dia para otro

Presentación:

Sencilla, si haceis un arroz blanco, utilizad una flanera individual de molde, eso seria una ración, centradla en el plato y alrededor ponemos los calamares. Otra forma sería con las tan conocidas patatas fritas. Podeis espolvorear un poco de perejil fresco por encima

Potaje de Vigilia

Metidos en estas fechas, la Semana Santa y por tradición hoy nos tocan los clásicos garbanzos con bakalao y espinacas. Como cualquier potaje, solo necesita mucho amor y un poco de paciencia.

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos


• 300 gr. de bakalao


• 300 gr. de espinacas


• 1 cebolla grande


• 1 diente de ajo


• 1 tomate grande


• 1 cucharadita de pimentón dulce


• 3 huevos duros


• Aceite

Preparación:

Lo primero que hacemos es, la noche anterior, dejar nuestros garbanzos a remojo en agua caliente. Para empezar a cocinarlos picamos muy finos la cebolla y el ajo para poder pocharlos. Cuando están hechos, agregamos el tomate, pero esta vez lo haremos rallado, dejaremos que se vaya haciendo por periodo de unos 10 minutos más o menos (ya sabeis, que los tiempos son orientativos), agregamos el pimentón dulce y a continuación echamos los garbanzos escurridos, cubrimos de agua y dejamos que vayan cociendo. Cuando veamos que os garbanzos estén blandos, agregamos las espinacas, el bakalao y lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos. Para rematar nuestro plato, los huevos cocidos picaditos.

Consejos:

• Este plato os recomiendo que lo hagais en cazuela de barro


• Si la cocción de los garbanzos la hacemos en olla rápida son unos 10-12 minutos aproximadamente, si es cocción tradicional tardaran unas 2 horas, donde tendremos que ir agregando agua según nos pida.


• Si las espinacas son frescas, las dejaremos un periodo de 10 minutos antes de agregar el bakalao, si son congeladas, en el momento que esté disuelto el bloque podemos agregar el bakalao.


• Para espesar el caldo, podemos machacar una rebanada de pan frito y agregárselo al potaje


• Mucho cuidado con la sal, el bakalao ya suele darle la que necesita, pero probadlo.

Presentación:

Huyamos de las complicaciones, ya que es un plato típico de vigilia, seamos austeros también en la presentación. Ya que tiene un colorido espectacular, disfrutemos de nuestro potaje tal cual

Tortos con picadillo, jamón y huevo

Hoy os presento ( y por petición de Julia) una receta tipica asturiana. Los tortos de maiz. Os digo tipicos, ya que se usaba lo que antaño habia en las casas de aldea, harina de maiz (aunque para que no sea tan fuerte la mezclaremos con un poco de harina de trigo), matanza y los huevos de las gallinas. Si en dificultad tuviesemos que puntuarlo de 0 a 10, su puntuación seria de 1 y en cuanto al sabor y lo que disfrutareis un 10.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de hariana de maiz (amarilla, no maicena)


• 1/4 de harina de trigo


• Agua caliente


• Aceite de oliva


• Sal


• Picadillo de chorizo


• Jamón


• 4 huevos (1 por persona)

Preparación:

Tenemos que juntar las harinas y la sal, hacemos un hueco en el medio y vamos echando el agua caliente poco a poco, amasamos hasta que la bola se nos despegue de las manos. Cuando ya tenemos nuestra bola, la dejamos reposar aproximadamente una hora en un sitio fresco. Pasado este tiempo hacemos bolas mas pequeñas, para que os orienteis, del tamaño de una taza de café solo, y las aplastamos. Cuando las tenemos todas, las freimos en aceite caliente, que se doren por ambos lados, ya tenemos preparados nuestros tortos. Freimos el picadillo de chorizo que pondremos sobre los tortos, después el jamón y el huevo. Nuestro plato típico de aldea asturiana ya está hecho.

Consejos:

• Acordaros que el agua tiene que estar bien caliente para disolver las harinas.


• La sal la podeis añadir poco a poco e ir probando la masa, asi conseguuiremos el punto que nos guste.


• El jamón simplemente vuelta y vuelta, de lo contrario nos quedará muy grasiento y usad un jamoncito rico, que al final se notará en el sabor.


• Si el huevo lo freimos en el aceite anterior de haber frito el picadillo y jamón tomará un gusto especial.


• Probad otro dia a cambiar el picadillo y demás por gulas y champiñones al ajillo (ya sabeis, imaginación al poder)

Presentación:

No le deis muchas vueltas, por un lado los tortos con el picadillo encima y por otro el jamón con el huevo. Mantengamos la esencia de este plato tan tradicional.

Neños envueltos

En asturiano, neños, son niños. Aunque el título del plato parece un poco brusco, es un plato facilísimo, divertido y otra manera de comer filetes rellenos. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

• 8 filetes de ternera


• 8 lonchas de jamón serrano


• 8 lonchas de queso para fundir


• 1/2 kg. de champiñones


• 1 cebolla


• 1 pimiento rojo


• 2 tomates


• 4 dientes de ajo


• 1 ramita de perejil


• 1 copa de brandy


• 1 vasito de vino blanco


• harina


• aceite


• sal

Preparación:

Empezaremos preparando nuestra salsita, para ello, pochamos la cebolla y 2 dientes de ajo (laminados), ya sabeis, cuando esté transparente, agregamos el pimiento cortado en trozos pequeñitos, pasados unos 5 minutos agregamos el tomate, tambien cortadito muy pequeño, dejamos que cuezca por un periodo de unos 15 minutos a fuego medio, añadimos la copa de brandy y flambeamos, acordaros de corregir siempre la sal. Solo nos queda pasar la salsa por el pasapuré. Por otro lado, hacemos los champiñones como si fueran al ajillo, ya sabeis, sarten, aceite, sofreimos los otros 2 dientes de ajo cortados en laminas, con el perejil y añadimos los champiñones sin el rabo, salamos y cuando esten hechitos, vertemos el vino blanco y los dejamos haciendose sobre 15 minutos. Vamos a por nuestros filetes, en cada uno de ellos pondremos una loncha de jamón, otra de queso y algunos de los champiñones que ya tenemos pochados. los envolvemos y atravesamos con un palillo para que no se nos desmonten, los enharinamos y los llevamos a freir en aceite bien caliente. Cuando tengan un tono dorado y veamos que esta la carne bien sellada los pasamos a la cazuela donde tengamos nuestra salsa preparada y los dejamos "al chup-chup" unos 25 minutos más. Sencillo ¿verdad?.

Consejos:

• El jamón no hace falta que sea un 5 jotas, pero tampoco compreis un jamon que parezca plástico.


• Aprovechad el liquido que nos queda de hacer los champiñones y agregadlo a la salsa, le dará un sabor muy especial


• Los champiñones tienen que estar muy sequitos para echarlos al aceite, sino, corremos el riesgo de que este salte y quemarnos. CUIDADO!!!


• Si la ternera no es de nuestras carnes preferidas, podemos cambiarla por filetes de jamón.

Presentación:

Con un poco de ensalada o unos guisantes y unas patatas panaderas tendremos un plato mas que contundente y absolutamente completo. Eso si, que no se os olvide salsear "los neños"

Caldereta de mariscos y pescados al cava

Ahora que ya somos un@s expert@s cociner@s abordaremos un plato "para chuparse los dedos". Típico de reuniones familiares o con amigos y por qué no, para darnos un capricho , que seguro nos hemos merecido después de una dura semana de trabajo.

Ingredientes:

• 500 gr. de rape


• 500 gr. de mero


• 18 almejas finas


• 6 cigalas


• 4 nécoras


• 12 langostinos


• 1/2 kilo de tomates maduros


• 1 cebolla grande


• Perejil


• 300 ml de cava


• Aceite


• Sal

Preparación:

En una sartén amplia y honda ponemos a pochar nuestra cebolla muy picadita, cuando este transparente, agregamos nuestros tomates cortados en dados pequeñitos, echamos un poquito de sal para que el tomate suelte antes su jugo y agregamos el pereji muy muy picado. Cuando está todo bien cocinado lo pasamos por una pasapure (personal mente prefiero el chino para evitar pieles y pepitas). A continuación, lavamos bien los mariscos y el pescado. En una ollita ponemos las almejas con medio vasito de agua a fuego fuerte, las tapamos y una vez que hayan abierto las sacamos y reservamos. Sobre la base de cebolla y tomate, vertemos el agua de las almejas, acordaros de colarlo, por si quedó algo de arenilla. Ahora, agegamos las nécoras (partidas a la mitad e incluso en cuartos), las cigalas, los langostinos y el pescado cortado en rodajas no muy grandes, sazonamos y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir agregamos el cava. Con fuego medio dejamos que evapore el alcohol y cocemos durante 10 minutos más aproximadamente y corregimos de sal. Dejadlo reposar unos 5 minutos. Solo nos queda presentar el plato y disfrutarlo con la compañia que hayamos elegido.

Consejos:

• Machacar ligeramente las cabezas de las cigalas y separar un poco del cuerpo las de los langostinos, darán mas sabor.


• Si queremos el liquido un poco mas espeso de lo que nos haya quedado, agegamos un poco de pan rallado, le dará mas cuerpo.


• Nunca peleis los mariscos para cocinarlos, hacedlo con su caparazón.

Presentación:

En este caso, se permite presentarlo en la misma olla de la preparación, las otras dos opciones son en sopera o directamente en el plato. Procuraremos que en cada ración haya un poquito de todo y si decidimos que sea en el plato, con una ramita de perejil o incluso de eneldo será mas que suficiente.

Brazo de gitano de chocolate y mandarina.

Ha quedado claro que a la mayor parte de vosotr@s os encanta el dulce, asi que aquí teneis otra receta golosa y donde los mas peques de la casa pueden colaborar en su elaboración.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos


• 150 gr. de azucar


• 100 gr de harina


• 1/2 sobre de levadura


• 3 cucharadas de cacao (nos vale el soluble que todo@s conocemos)


• 1 pizquita de sal

Para el relleno:

• 300 ml de nata para montar


• 2 cucharadas de azucar galass (impalpable)


• 1 cucharada de vainilla en polvo


• 1 bote de mandarina en almibar, o unas 5 mandarinas de temporada

Preparación:

Separamos las yemas de las claras, las juntamos,(las yemas) con el azucar y las batimos hasta que sea una mezcla espumosa. En un bol juntamos la harina, la levadura y el cacao, juntamos las yemas poco a poco sin dejar de batir con la batidora. Por otro lado, montamos las las claras a punto de nueve con una pizca de sal y las agregamos a la masa anterior, mezclandolas con cuidado y con movimientos giratorios para que no se nos bajen las claras. En la bandeja del horno, pondremos un papel vegetal o encerado y verteremos la masa. El horno ha de estar precalentado a unos 150º y mantendremos nuestro bizcocho sobre 20 minutos en el. Cuando este listo, lo sacamos y con el mismo papel lo enrrollaremos sin hacer demasiada presión, lo dejaremos que enfrie. Ahora empecemos por el relleno. Empezamos a montar la nata, añadimos el azucar glass y la vainilla. Escurrimos (si son en almibar) las mandarinas, desenrrollamos el bizcocho y lo rellenamos con nuestra nata y los gajos de mandarina, lo enrroscamos de nuevo y a disfrutar.

Consejos:

• Si teneis opción, hacedlo con madarinas naturales, cambia por compelto la textura y el sabor.


• Hagamos que los niños se impliquen. Os vuelvo a repetir, es una forma estupenda de hacerles conocer la cocina, que se acostumbren a que no solo los adultos lo hacen todo, y como no, de pasar una estupenda tarde en familia


• os será mas como usar una manga pastelera para rellenar el bizcocho

Presentación:

Unos toques de nata en la parte superior (rizos hechos con la manga pastelera) junto con algunos gajos de las mandarinas o unas nueces y unas hojitas de menta o hierbabuena harán que el aspecto de nuestro brazo de gitano sea irresistible.

Cangrejos de rio al Oporto

Tanto como aperitivo, para sopas o paellas, el producto que os presento ahora os dará un juego impresionante. Hoy los haremos como entrante o el famosísimo "picoteo". Un plato para quedar divinamente.

Ingredientes:

• 3 docenas (más o menos) de cangrejos de rio


• 1 cebolla


• 2 tomates maduros


• 3 ramitas de perejil


• 200 ml de caldo de pescado


• 200 ml de vino oporto


• aceite


• sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer, es limpiar bien los cangrejos con abundante agua fria. Para quitar el amargor que pueda dar el intestino (si no lo sabemos quitar) los dejaremos sumerjidos en 1.5 li de leche unas 2 horas aproximadamente. Bien, ahora que los tenemos limpios, cubrimos una cazuela con aceite, pochamos la cebolla picadita muy fina, cuando esta está transparente, agregamos el tomate, cortado en dados pequeñitos, echamos una pizca de sal, poquita, para que el tomate expulse antes el agua y de esta forma se cocine antes. Cuando tenemos nuestra salsa apunto, agregamos el perejil y los cangrejos, los dejamos tapados hasta que empiecen a tomar un tono rojizo, tardan como 3 minutos, agregamos el caldito de pescado, dejamos que pasen 2 minutos más e inmediatamente vertemos el vino oporto. Debemos esperar que se evapore el alcohol, corregimos de sal y solo nos queda servirlo en una bandeja esperando que nuestros invitados esten dispuestos a descubrir este nuevo sabor.

Consejos:

• Para sacar el intestino del cangrejo y evitar tenerlos sumergidos en leche, partimos la aleta de la cola, veremos un cordoncito negro, si tiramos de el, la tripa del cangrejo está fuera.


• Poned platos a modo de escombrera, asi se podrán deshacer de las cáscaras.


• Recordad, van con salsa, asi que si los poneis de aperitivo, hay unas servilletas de papel con unas decoraciones estupendas, siempre será mas facil deshacerse de estas que lavar las de tela.


• Unas toallitas con aroma a limón nunca estarán de más para limpiar las manos después de haberlos comido.

Presentación:

Personalmente, opto por la sobriedad del plato, es de un intenso color rojizo, asi que un poquito de perejil fresco espolvoreado o en ramita y quizás, una flor echa con mitades de limón e incluso, unas uvas de color negro.