Osobuco de ternera a la napolitana.

Con este osobuco rememoraremos la antigua Nápoles, la cocina de "la mamma". Por que la cocina italiana es mucho mas extensa que la pasta, aquí os dejo una receta de la ciudad mas poblada del sur de italia.

Ingredientes:

• 4 osobucos de ternera


• 4 lonchas de jamón de york


• 4 lonchas de queso para fundir


• 1/2 kilo de tomates maduros


• Medio vasito de vino blanco


• 200 grs. de queso rallado


• 1 cucharada de mantequilla


• 2 dientes de ajo


• 1 rama de peregil


• Aceite


• Sal

Preparación:

Preparemos nuestra salsa, para ello, cubrimos el fondo de una sarten con aceite y una vez caliente, echamos los tomates troceados en cubitos, junto con los ajos laminados finos y el peregil muy picado, sazonamos y dejamos que vaya friendo. Cuando notemos que esta hecho, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, este es el momento de pasarlo por el pasapuré y reservarlo. Salamos los oscobucos y los pasamos por la plancha o sarten hasta que estén bien hechos por ambas partes. Es el momento de buscar una fuente resistente al horno, en esta colocamos una base de nuestra salsa de tomate, el osobuco y sobre cada osobuco, una loncha de jamón y otra de queso y cubrimos con el resto de tomate. Espolvoreamos con el queso rayado y lo introducimos en el horno a 180º hasta que el queso este fundido. Ya tenemos todo el sabor de Nápoles en nuestra cocina.

Consejos:

• Intentemos que el queso rallado que usamos sea Parmigiano o parmesano. Solo tendremos que comprar una porción y rallarlo en casa. Un poco mas de trabajo, pero el sabor final será muy diferente.


• El jamón de york lo podemos sustituir por lonchas de bacon.


• Si agregamos un poquito de orégano a nuestra salsa de tomate, el gusto que le dará es el de la Italia del Vesubio.


• Si no tenemos una fuente para hacerlos a la vez, podemos usar cazuelas de barro individuales, con suficiente tamaño para que quepa el osobuco y la salsa.

Presentación:

Tradicionalmente se sirve solo, aunque podemos poner un poco de zanahoria rallada y unas ramitas de peregil como mera decoración.

Tarta de arroz con leche

Una variación de este postre tan típico. Una nueva textura para nuestros paladares y una forma original de quedar bien con nuestros invitados. Seguro que daremos que hablar con esta forma de presentar un clásico innovado.

Ingredientes:

Para la tarta:

• 1,5 Lts. de leche


• 250 grs. de arroz


• 75 grs. de azúcar


• 100 grs. de leche condensada


• 8 hojas de gelatina neutra


• Corteza de 1 limón


• Canela en rama y en polvo.


• 1 chorrito de anís

Para la base:

• 1 paquete de galletas maría


• 80 grs. de mantequilla

Preparación:

Primero preparamos nuestra base, asi podremos enfriarla mientras preparamos nuestra tarta. Machacamos las galletas y las vertemos en la mantequilla fundida, cuando tengamos la mezcla hecha, solo tedremos que cubrir el fondo de un molde desmontable y lo llevamos al congelador mientras continuamos con nuestro arroz. Ponemos a hervir la leche e infusionamos la corteza de limón y la canela en rama. Pasados unos 6 minutos, agregamos el arroz y el azúcar. Lo dejamos que vaya cociendo unos 15 minutos más sin dejar de remover. Las hojas de gelatina, las sumergimos en agua fria para que vayan ablandando. Retiramos la corteza de limón y la rama de canela, en este momento, agregamos la leche condensada y el anís y cocemos 5 minutos más. Llega el momento de echar las hojas de gelatina, procurad que esten bien escurridas, tendremos que estar moviendolo hasta que estén disueltas por completo. Vertemos el resultado en nuestro molde desmontable que ya tenemos cubierto con la base de galleta y esperamos que enfrie. Desmoldamos y obtendremos nuestra deliciosa tarta de arroz con leche.

Consejos:

• El anís es opcional, pero le dará un gusto muy especial.


• Como siempre, debereis probar la dulzura de vuestro postre, ya que no a todo el mundo le gusta que se exceda y a otros en cambio, que no llegue.


• Una vez tibia, podeis meterla en la nevera o incluso en el congelador para enfriarla.

Presentación:

Una vez desmoladada, espolvorearle canela molida. Si teneis quemador, podeis hacer una mezcla de azucar y canela, espolvorearla sobre la tarta y quemarla. Podeis usar lascas de corteza de limón para darle color.

Pollo al chilindrón

Receta típica de nuestra extensa cocina española. Sencilla, barata y con un sabor increible. Difícil será a quien encontremos que no le guste.

Ingredientes:

• 1 pollo


• 1 pimiento verde


• 1/2 kilo de pimientos morrones


• 4 tomates


• 1 cebolla mediana


• 200 grs. de jamón con su tocino


• 4 dientes de ajo


• Peregil


• Medio vaso de vino blanco seco


• Aceite


• Sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es trocear el pollo, depués, machacamos en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal gorda y el resultado, lo usamos para "adobar" nuestro ave. Tras haberlo dejado reposando 1 hora lo freimos en una sarten con aceite caliente, esto nos permitirá que se selle la carne y mantenga sus jugos dentro. Lo reservamos. En una cazuela, pochamos nuestra cebolla, agregamos el pimiento verde y el tomate cortado pequeño. A continuación, echamos el jamón cortado en cuadrados y una vez rehogado, añadimos el pollo. Machacamos los otros dos dientes de ajo que nos quedan con la ramita de peregil y lo desleimos con el vino blanco, regamos el pollo con esto. Partimos los pimientos morrones en tiras y junto con su líquido se lo echamos al pollo. Corregimos de sal, tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierno.

Consejos:

• Si tras echar los morrones, vertemos un poco del aceite de freir el pollo, tendrá mucho más sabor.


• Cuidado con la sal, el jamón le dará su puntito.


• Procurad que el tomate no tenga piel, para eso, basta con escaldarlo (sumergirlo 3 minutos en agua hirviendo) y quitarle la piel.

Presentación:

La presentación ideal, sería en cazuelas individuales de barro. Acompañadlo con una buena ensalada y tendremos un plato de lo más completo.

Calamares en su tinta

Socorrido el plato que os presento hoy, ya que si sois un poco generos@s, tendreis preparada la comida para otro día, en la sección consejos vereis por que os lo digo.

Ingredientes:

• 2 kgr. de calamares


• 1/4 de kilo de tomates maduros


• 2 cebollas


• 1 pimiento verde grande


• 2 dientes de ajo


• tinta de calamar


• 1 vaso de vino banco


• Aceite
• Sal

Preparación:

Limpiamos los calamares los cortamos y salamos. Vamos a empezar pochando en aceite la cebolla cortada muy muy finita, cuando esté más o menos hecha, laminamos el ajo y lo echamos al sofrito, cuando veamos que este está blandito añadimos el pimiento verde picadopequeño, pasados unos 5 minutos agregamos los tomates rallados y dejamos que se vaya cocinando unos 10-12 minutos y lo salamos todo. Pasado este tiempo, vertemos nuestros calamares, removemos bien y agregamos el vaso de vino, no dejeis de removerlos con una cuchara. Cuando haya evaporado el alcohol (lo sabemos por el olor) añadimos la tinta del calamar y agua, solamente que los cubra, y dejamos que vayan estofando hasta que estén blanditos. Depende del tamaño del calamar, pero pueden llegar a tardar dos horas, asi que iremos agregando agua a medida que nos lo vaya pidiendo y corregimos la sal, pero recordad, que no floten los calamares en la salsa.

Consejos:

• Si quereis espesar un poco mas la salsa, podreis hacerlo con harina.


• Aprovechad lo que os sobre, podeis congelarlos y utilizarlos otro día, por ejemplo, con pasta.


• Pinchadlos para aseguraros que están bien tiernos


• Mucho mejor si los haceis de un dia para otro

Presentación:

Sencilla, si haceis un arroz blanco, utilizad una flanera individual de molde, eso seria una ración, centradla en el plato y alrededor ponemos los calamares. Otra forma sería con las tan conocidas patatas fritas. Podeis espolvorear un poco de perejil fresco por encima

Potaje de Vigilia

Metidos en estas fechas, la Semana Santa y por tradición hoy nos tocan los clásicos garbanzos con bakalao y espinacas. Como cualquier potaje, solo necesita mucho amor y un poco de paciencia.

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos


• 300 gr. de bakalao


• 300 gr. de espinacas


• 1 cebolla grande


• 1 diente de ajo


• 1 tomate grande


• 1 cucharadita de pimentón dulce


• 3 huevos duros


• Aceite

Preparación:

Lo primero que hacemos es, la noche anterior, dejar nuestros garbanzos a remojo en agua caliente. Para empezar a cocinarlos picamos muy finos la cebolla y el ajo para poder pocharlos. Cuando están hechos, agregamos el tomate, pero esta vez lo haremos rallado, dejaremos que se vaya haciendo por periodo de unos 10 minutos más o menos (ya sabeis, que los tiempos son orientativos), agregamos el pimentón dulce y a continuación echamos los garbanzos escurridos, cubrimos de agua y dejamos que vayan cociendo. Cuando veamos que os garbanzos estén blandos, agregamos las espinacas, el bakalao y lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos. Para rematar nuestro plato, los huevos cocidos picaditos.

Consejos:

• Este plato os recomiendo que lo hagais en cazuela de barro


• Si la cocción de los garbanzos la hacemos en olla rápida son unos 10-12 minutos aproximadamente, si es cocción tradicional tardaran unas 2 horas, donde tendremos que ir agregando agua según nos pida.


• Si las espinacas son frescas, las dejaremos un periodo de 10 minutos antes de agregar el bakalao, si son congeladas, en el momento que esté disuelto el bloque podemos agregar el bakalao.


• Para espesar el caldo, podemos machacar una rebanada de pan frito y agregárselo al potaje


• Mucho cuidado con la sal, el bakalao ya suele darle la que necesita, pero probadlo.

Presentación:

Huyamos de las complicaciones, ya que es un plato típico de vigilia, seamos austeros también en la presentación. Ya que tiene un colorido espectacular, disfrutemos de nuestro potaje tal cual

Tortos con picadillo, jamón y huevo

Hoy os presento ( y por petición de Julia) una receta tipica asturiana. Los tortos de maiz. Os digo tipicos, ya que se usaba lo que antaño habia en las casas de aldea, harina de maiz (aunque para que no sea tan fuerte la mezclaremos con un poco de harina de trigo), matanza y los huevos de las gallinas. Si en dificultad tuviesemos que puntuarlo de 0 a 10, su puntuación seria de 1 y en cuanto al sabor y lo que disfrutareis un 10.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de hariana de maiz (amarilla, no maicena)


• 1/4 de harina de trigo


• Agua caliente


• Aceite de oliva


• Sal


• Picadillo de chorizo


• Jamón


• 4 huevos (1 por persona)

Preparación:

Tenemos que juntar las harinas y la sal, hacemos un hueco en el medio y vamos echando el agua caliente poco a poco, amasamos hasta que la bola se nos despegue de las manos. Cuando ya tenemos nuestra bola, la dejamos reposar aproximadamente una hora en un sitio fresco. Pasado este tiempo hacemos bolas mas pequeñas, para que os orienteis, del tamaño de una taza de café solo, y las aplastamos. Cuando las tenemos todas, las freimos en aceite caliente, que se doren por ambos lados, ya tenemos preparados nuestros tortos. Freimos el picadillo de chorizo que pondremos sobre los tortos, después el jamón y el huevo. Nuestro plato típico de aldea asturiana ya está hecho.

Consejos:

• Acordaros que el agua tiene que estar bien caliente para disolver las harinas.


• La sal la podeis añadir poco a poco e ir probando la masa, asi conseguuiremos el punto que nos guste.


• El jamón simplemente vuelta y vuelta, de lo contrario nos quedará muy grasiento y usad un jamoncito rico, que al final se notará en el sabor.


• Si el huevo lo freimos en el aceite anterior de haber frito el picadillo y jamón tomará un gusto especial.


• Probad otro dia a cambiar el picadillo y demás por gulas y champiñones al ajillo (ya sabeis, imaginación al poder)

Presentación:

No le deis muchas vueltas, por un lado los tortos con el picadillo encima y por otro el jamón con el huevo. Mantengamos la esencia de este plato tan tradicional.

Neños envueltos

En asturiano, neños, son niños. Aunque el título del plato parece un poco brusco, es un plato facilísimo, divertido y otra manera de comer filetes rellenos. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

• 8 filetes de ternera


• 8 lonchas de jamón serrano


• 8 lonchas de queso para fundir


• 1/2 kg. de champiñones


• 1 cebolla


• 1 pimiento rojo


• 2 tomates


• 4 dientes de ajo


• 1 ramita de perejil


• 1 copa de brandy


• 1 vasito de vino blanco


• harina


• aceite


• sal

Preparación:

Empezaremos preparando nuestra salsita, para ello, pochamos la cebolla y 2 dientes de ajo (laminados), ya sabeis, cuando esté transparente, agregamos el pimiento cortado en trozos pequeñitos, pasados unos 5 minutos agregamos el tomate, tambien cortadito muy pequeño, dejamos que cuezca por un periodo de unos 15 minutos a fuego medio, añadimos la copa de brandy y flambeamos, acordaros de corregir siempre la sal. Solo nos queda pasar la salsa por el pasapuré. Por otro lado, hacemos los champiñones como si fueran al ajillo, ya sabeis, sarten, aceite, sofreimos los otros 2 dientes de ajo cortados en laminas, con el perejil y añadimos los champiñones sin el rabo, salamos y cuando esten hechitos, vertemos el vino blanco y los dejamos haciendose sobre 15 minutos. Vamos a por nuestros filetes, en cada uno de ellos pondremos una loncha de jamón, otra de queso y algunos de los champiñones que ya tenemos pochados. los envolvemos y atravesamos con un palillo para que no se nos desmonten, los enharinamos y los llevamos a freir en aceite bien caliente. Cuando tengan un tono dorado y veamos que esta la carne bien sellada los pasamos a la cazuela donde tengamos nuestra salsa preparada y los dejamos "al chup-chup" unos 25 minutos más. Sencillo ¿verdad?.

Consejos:

• El jamón no hace falta que sea un 5 jotas, pero tampoco compreis un jamon que parezca plástico.


• Aprovechad el liquido que nos queda de hacer los champiñones y agregadlo a la salsa, le dará un sabor muy especial


• Los champiñones tienen que estar muy sequitos para echarlos al aceite, sino, corremos el riesgo de que este salte y quemarnos. CUIDADO!!!


• Si la ternera no es de nuestras carnes preferidas, podemos cambiarla por filetes de jamón.

Presentación:

Con un poco de ensalada o unos guisantes y unas patatas panaderas tendremos un plato mas que contundente y absolutamente completo. Eso si, que no se os olvide salsear "los neños"