Ingredientes:
- Medio kilo de merluza (cabeza o cola, pero con bastante carne)
- 10 nécoras (a ser posible, del cantábrico. Se suelen encontrar en mercados centrales)
- 2 tomates
- 3 ajopuerros (solo la parte blanca)
- 3 cebollas (medianas)
- 1/4 de pimiento rojo
- 2 zanahorias (medianas)
- 2 dientes de ajo (grandes)
- Sal
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Hortalizas para el caldo de pescado:
- 1 cebolla (grande)
- 1 Puerro (solo la parte blsnca)
- 2 dientes de ajo
Preparación.
Lo primero que haremos, será el caldo intruduciendo los productos de la huerta (hortalizas para l caldo) en 4 Li. aproximadamente de agua; llegado el punto de hervor introducimos la merluza y salamos. Tras 10 min, colamos el caldo (mejor usando un chino) reservamos la verdura y como no, la merluza (sin piel ni espinas). Ponemos una sarten al fuego donde pocharemos todas las hortalizas restantes (procuraremos echarlas por orden de dureza, empezando asi por la zanahoria) muy picaditas para ahorrar en tiempo de preparación (mas o menos una media horita). Una vez pochada toda la verdura, la pasamos por pasapurés o turmix y reservamos. El caldo anterior lo volvemos a poner al fuego, cortamos las nécoras en 4 (si las patas son muy largas, a la mitad tambien) y lo agregamos al caldo (aprovechamos todos los jugos de los mariscos). Dejamos cocer aproximadamente unos 30 minutos, pasado este tiempo, volvemos a colar el caldo y trituramos la carne de la merluza, la carne de las nécoras y las verduras anteriormente pochadas, lo añadimos al caldo y dejamos cocer unas 3 horas y media rectificando de sal en la última media hora.
Consejos:
- Si es posible, usar productos del cantábrico (mercabarna, mercamadrid... disponen de estos productos)
- Si después de la última cocción queremos espesarlo un poco mas, usaremos pan rallado.
Presentación:
Decorar con unas gotas de nata y un poco de cebollino.
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