Musaka

En este pequeño periplo que estamos haciendo en la cocina internacional, no podia faltar uno de los platos estrella mas conocidos de la cocina Griega, la Musaka. Cierto es que este plato nos recordará bastante a la Lasagna Italiana, pero con ligeros cambios. Si en la lasagna su base es la pasta, en la Musaka es la berenjena.

Ingredientes:

• 2 berenjenas



• 1/2 kilo de cebollas



• 150 grs. de carne picada de ternera



• 100 grs. de carne picada de cerdo



• 2 tomates medianos y maduros



• 1/2 vaso de vino blanco



• 2 huevos mas una clara



• 1/2 Li. de besamel



• 1 cuchara de mantequilla



• Pan rallado



• Perejil



• Queso rallado



• Aceite



• Sal

Preparación:

Cortarmos las berenjenas en rodajas gruesas, las salamos y dejar que escurran el jugo amargo. Lavamos, escurrimos y secamos. Doramos la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregamos la carne picada y 2 cucharadas de agua y lo salteamos todo junto unos 10 minutos. Regamos con el vino, añadimos los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentamos y cocemos durante 45 minutos a fuego lento. Lo retiramos del fuego y añadimos el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida. Freímos las berenjenas y las escurrimos sobre papel de cocina y colocamos una capa en una fuente refractaria engrasada. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado. Cubrimos la musaka, espolvoreamos de queso y gratinamos en el horno hasta que se dore.

Consejos:

• Os recomiendo que la carne sea mezclada para que os quede mas jugosa.



• Si la besamel es casera, procurad que no sea muy espesa para que empape bien toda nuestra musaka.



• Para los niños es ideal, ya que lleva bastante verdura pero esta camuflada.

Presentación:

Podemos poner una cama de lechuga cortada en juliana en la que posaremos nuestra porción, sobre esta, unos tomatitos cherry y un poquito de cebollino.

Hummus con tostas.

Si ayer nos trasladabamos al sur de Italia, hoy vamos a hacerlo a la cocina tradicional árabe con este hummus o para que todos nos entendamos, puré de garbanzos. Eso si, con nuestro pequeño toque europeo con esas tostas de pan.

Ingredientes:

• 400 grs. de garbanzos


• 1 cucharada grande de tahín (pure de sésamo)


• 1 diente de ajo


• 2 cucharadas de aceite


• Zumo de limón


• Comino en polvo


• Pimentón dulce


• Sal

Preparación:

Lo primero y más importante es cocer los garbanzos hasta que estén blanditos. Una vez hecho esto, en el vaso de la batidora verteremos nuestros garbanzos, el tahín y el ajo. Empezamos a triturar, agregando, primero un poquito del agua de la cocción de los garbanzos y porteriormente el aceite. Cuando tenga la textura que nosotros deseamos, añadimos el comino y el chorrito de zumo de limón, y rectificamos de sal. Solo nos queda volver a batir hasta que todos nuestros ingrredientes estén bien mezclados. Ahora tenemos que tostar el pan, asi que lo cortamos de un grosor de unos 2 cm más o menos y lo ponemos directamente sobre una plancha o sartén, sin nada de aceite.

Consejos:

• Si no encontramos el tahín, podemos hacerlo en casa. Nos hará falta unos 300 grs. de semillas de sésamo. Las tostamos en el horno y una vez tostadas, haremos con ellas un puré. Para ello las vertemos en el vaso de la batidora añadiendo un chorrito de agua, hasta conseguir nuestra pasta. Lo que no usemos, podemos guardarlo en la nevera, pero cubierto de aceite (mejor si es de sésamo)


• Usadlo com base para el sandwhich vegetal.


• Podeis cambiar el pan tostado por el ya conocido pan de pita.


• Unos nachos tambien serían perfectos.

Presentación:

En nuestro caso, extenderemos nuestro hummus (vamos a ser generoso@s) sobre nuestras tostas. Ponemos ligeras notas de color espolvoreando el pimentón dulce e incluso 2 ó 3 garbanzos sobre el "paté" y un chorrito de aceite de oliva. Otra forma, sería en copas individuales acompañado de unos crudites (bastoncitos de verdura cruda, tales como zanahoria, apio, pimiento....)

Osobuco de ternera a la napolitana.

Con este osobuco rememoraremos la antigua Nápoles, la cocina de "la mamma". Por que la cocina italiana es mucho mas extensa que la pasta, aquí os dejo una receta de la ciudad mas poblada del sur de italia.

Ingredientes:

• 4 osobucos de ternera


• 4 lonchas de jamón de york


• 4 lonchas de queso para fundir


• 1/2 kilo de tomates maduros


• Medio vasito de vino blanco


• 200 grs. de queso rallado


• 1 cucharada de mantequilla


• 2 dientes de ajo


• 1 rama de peregil


• Aceite


• Sal

Preparación:

Preparemos nuestra salsa, para ello, cubrimos el fondo de una sarten con aceite y una vez caliente, echamos los tomates troceados en cubitos, junto con los ajos laminados finos y el peregil muy picado, sazonamos y dejamos que vaya friendo. Cuando notemos que esta hecho, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, este es el momento de pasarlo por el pasapuré y reservarlo. Salamos los oscobucos y los pasamos por la plancha o sarten hasta que estén bien hechos por ambas partes. Es el momento de buscar una fuente resistente al horno, en esta colocamos una base de nuestra salsa de tomate, el osobuco y sobre cada osobuco, una loncha de jamón y otra de queso y cubrimos con el resto de tomate. Espolvoreamos con el queso rayado y lo introducimos en el horno a 180º hasta que el queso este fundido. Ya tenemos todo el sabor de Nápoles en nuestra cocina.

Consejos:

• Intentemos que el queso rallado que usamos sea Parmigiano o parmesano. Solo tendremos que comprar una porción y rallarlo en casa. Un poco mas de trabajo, pero el sabor final será muy diferente.


• El jamón de york lo podemos sustituir por lonchas de bacon.


• Si agregamos un poquito de orégano a nuestra salsa de tomate, el gusto que le dará es el de la Italia del Vesubio.


• Si no tenemos una fuente para hacerlos a la vez, podemos usar cazuelas de barro individuales, con suficiente tamaño para que quepa el osobuco y la salsa.

Presentación:

Tradicionalmente se sirve solo, aunque podemos poner un poco de zanahoria rallada y unas ramitas de peregil como mera decoración.

Tarta de arroz con leche

Una variación de este postre tan típico. Una nueva textura para nuestros paladares y una forma original de quedar bien con nuestros invitados. Seguro que daremos que hablar con esta forma de presentar un clásico innovado.

Ingredientes:

Para la tarta:

• 1,5 Lts. de leche


• 250 grs. de arroz


• 75 grs. de azúcar


• 100 grs. de leche condensada


• 8 hojas de gelatina neutra


• Corteza de 1 limón


• Canela en rama y en polvo.


• 1 chorrito de anís

Para la base:

• 1 paquete de galletas maría


• 80 grs. de mantequilla

Preparación:

Primero preparamos nuestra base, asi podremos enfriarla mientras preparamos nuestra tarta. Machacamos las galletas y las vertemos en la mantequilla fundida, cuando tengamos la mezcla hecha, solo tedremos que cubrir el fondo de un molde desmontable y lo llevamos al congelador mientras continuamos con nuestro arroz. Ponemos a hervir la leche e infusionamos la corteza de limón y la canela en rama. Pasados unos 6 minutos, agregamos el arroz y el azúcar. Lo dejamos que vaya cociendo unos 15 minutos más sin dejar de remover. Las hojas de gelatina, las sumergimos en agua fria para que vayan ablandando. Retiramos la corteza de limón y la rama de canela, en este momento, agregamos la leche condensada y el anís y cocemos 5 minutos más. Llega el momento de echar las hojas de gelatina, procurad que esten bien escurridas, tendremos que estar moviendolo hasta que estén disueltas por completo. Vertemos el resultado en nuestro molde desmontable que ya tenemos cubierto con la base de galleta y esperamos que enfrie. Desmoldamos y obtendremos nuestra deliciosa tarta de arroz con leche.

Consejos:

• El anís es opcional, pero le dará un gusto muy especial.


• Como siempre, debereis probar la dulzura de vuestro postre, ya que no a todo el mundo le gusta que se exceda y a otros en cambio, que no llegue.


• Una vez tibia, podeis meterla en la nevera o incluso en el congelador para enfriarla.

Presentación:

Una vez desmoladada, espolvorearle canela molida. Si teneis quemador, podeis hacer una mezcla de azucar y canela, espolvorearla sobre la tarta y quemarla. Podeis usar lascas de corteza de limón para darle color.

Pollo al chilindrón

Receta típica de nuestra extensa cocina española. Sencilla, barata y con un sabor increible. Difícil será a quien encontremos que no le guste.

Ingredientes:

• 1 pollo


• 1 pimiento verde


• 1/2 kilo de pimientos morrones


• 4 tomates


• 1 cebolla mediana


• 200 grs. de jamón con su tocino


• 4 dientes de ajo


• Peregil


• Medio vaso de vino blanco seco


• Aceite


• Sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es trocear el pollo, depués, machacamos en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal gorda y el resultado, lo usamos para "adobar" nuestro ave. Tras haberlo dejado reposando 1 hora lo freimos en una sarten con aceite caliente, esto nos permitirá que se selle la carne y mantenga sus jugos dentro. Lo reservamos. En una cazuela, pochamos nuestra cebolla, agregamos el pimiento verde y el tomate cortado pequeño. A continuación, echamos el jamón cortado en cuadrados y una vez rehogado, añadimos el pollo. Machacamos los otros dos dientes de ajo que nos quedan con la ramita de peregil y lo desleimos con el vino blanco, regamos el pollo con esto. Partimos los pimientos morrones en tiras y junto con su líquido se lo echamos al pollo. Corregimos de sal, tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierno.

Consejos:

• Si tras echar los morrones, vertemos un poco del aceite de freir el pollo, tendrá mucho más sabor.


• Cuidado con la sal, el jamón le dará su puntito.


• Procurad que el tomate no tenga piel, para eso, basta con escaldarlo (sumergirlo 3 minutos en agua hirviendo) y quitarle la piel.

Presentación:

La presentación ideal, sería en cazuelas individuales de barro. Acompañadlo con una buena ensalada y tendremos un plato de lo más completo.

Calamares en su tinta

Socorrido el plato que os presento hoy, ya que si sois un poco generos@s, tendreis preparada la comida para otro día, en la sección consejos vereis por que os lo digo.

Ingredientes:

• 2 kgr. de calamares


• 1/4 de kilo de tomates maduros


• 2 cebollas


• 1 pimiento verde grande


• 2 dientes de ajo


• tinta de calamar


• 1 vaso de vino banco


• Aceite
• Sal

Preparación:

Limpiamos los calamares los cortamos y salamos. Vamos a empezar pochando en aceite la cebolla cortada muy muy finita, cuando esté más o menos hecha, laminamos el ajo y lo echamos al sofrito, cuando veamos que este está blandito añadimos el pimiento verde picadopequeño, pasados unos 5 minutos agregamos los tomates rallados y dejamos que se vaya cocinando unos 10-12 minutos y lo salamos todo. Pasado este tiempo, vertemos nuestros calamares, removemos bien y agregamos el vaso de vino, no dejeis de removerlos con una cuchara. Cuando haya evaporado el alcohol (lo sabemos por el olor) añadimos la tinta del calamar y agua, solamente que los cubra, y dejamos que vayan estofando hasta que estén blanditos. Depende del tamaño del calamar, pero pueden llegar a tardar dos horas, asi que iremos agregando agua a medida que nos lo vaya pidiendo y corregimos la sal, pero recordad, que no floten los calamares en la salsa.

Consejos:

• Si quereis espesar un poco mas la salsa, podreis hacerlo con harina.


• Aprovechad lo que os sobre, podeis congelarlos y utilizarlos otro día, por ejemplo, con pasta.


• Pinchadlos para aseguraros que están bien tiernos


• Mucho mejor si los haceis de un dia para otro

Presentación:

Sencilla, si haceis un arroz blanco, utilizad una flanera individual de molde, eso seria una ración, centradla en el plato y alrededor ponemos los calamares. Otra forma sería con las tan conocidas patatas fritas. Podeis espolvorear un poco de perejil fresco por encima

Potaje de Vigilia

Metidos en estas fechas, la Semana Santa y por tradición hoy nos tocan los clásicos garbanzos con bakalao y espinacas. Como cualquier potaje, solo necesita mucho amor y un poco de paciencia.

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos


• 300 gr. de bakalao


• 300 gr. de espinacas


• 1 cebolla grande


• 1 diente de ajo


• 1 tomate grande


• 1 cucharadita de pimentón dulce


• 3 huevos duros


• Aceite

Preparación:

Lo primero que hacemos es, la noche anterior, dejar nuestros garbanzos a remojo en agua caliente. Para empezar a cocinarlos picamos muy finos la cebolla y el ajo para poder pocharlos. Cuando están hechos, agregamos el tomate, pero esta vez lo haremos rallado, dejaremos que se vaya haciendo por periodo de unos 10 minutos más o menos (ya sabeis, que los tiempos son orientativos), agregamos el pimentón dulce y a continuación echamos los garbanzos escurridos, cubrimos de agua y dejamos que vayan cociendo. Cuando veamos que os garbanzos estén blandos, agregamos las espinacas, el bakalao y lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos. Para rematar nuestro plato, los huevos cocidos picaditos.

Consejos:

• Este plato os recomiendo que lo hagais en cazuela de barro


• Si la cocción de los garbanzos la hacemos en olla rápida son unos 10-12 minutos aproximadamente, si es cocción tradicional tardaran unas 2 horas, donde tendremos que ir agregando agua según nos pida.


• Si las espinacas son frescas, las dejaremos un periodo de 10 minutos antes de agregar el bakalao, si son congeladas, en el momento que esté disuelto el bloque podemos agregar el bakalao.


• Para espesar el caldo, podemos machacar una rebanada de pan frito y agregárselo al potaje


• Mucho cuidado con la sal, el bakalao ya suele darle la que necesita, pero probadlo.

Presentación:

Huyamos de las complicaciones, ya que es un plato típico de vigilia, seamos austeros también en la presentación. Ya que tiene un colorido espectacular, disfrutemos de nuestro potaje tal cual