Musaka

En este pequeño periplo que estamos haciendo en la cocina internacional, no podia faltar uno de los platos estrella mas conocidos de la cocina Griega, la Musaka. Cierto es que este plato nos recordará bastante a la Lasagna Italiana, pero con ligeros cambios. Si en la lasagna su base es la pasta, en la Musaka es la berenjena.

Ingredientes:

• 2 berenjenas



• 1/2 kilo de cebollas



• 150 grs. de carne picada de ternera



• 100 grs. de carne picada de cerdo



• 2 tomates medianos y maduros



• 1/2 vaso de vino blanco



• 2 huevos mas una clara



• 1/2 Li. de besamel



• 1 cuchara de mantequilla



• Pan rallado



• Perejil



• Queso rallado



• Aceite



• Sal

Preparación:

Cortarmos las berenjenas en rodajas gruesas, las salamos y dejar que escurran el jugo amargo. Lavamos, escurrimos y secamos. Doramos la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregamos la carne picada y 2 cucharadas de agua y lo salteamos todo junto unos 10 minutos. Regamos con el vino, añadimos los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentamos y cocemos durante 45 minutos a fuego lento. Lo retiramos del fuego y añadimos el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida. Freímos las berenjenas y las escurrimos sobre papel de cocina y colocamos una capa en una fuente refractaria engrasada. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado. Cubrimos la musaka, espolvoreamos de queso y gratinamos en el horno hasta que se dore.

Consejos:

• Os recomiendo que la carne sea mezclada para que os quede mas jugosa.



• Si la besamel es casera, procurad que no sea muy espesa para que empape bien toda nuestra musaka.



• Para los niños es ideal, ya que lleva bastante verdura pero esta camuflada.

Presentación:

Podemos poner una cama de lechuga cortada en juliana en la que posaremos nuestra porción, sobre esta, unos tomatitos cherry y un poquito de cebollino.

Hummus con tostas.

Si ayer nos trasladabamos al sur de Italia, hoy vamos a hacerlo a la cocina tradicional árabe con este hummus o para que todos nos entendamos, puré de garbanzos. Eso si, con nuestro pequeño toque europeo con esas tostas de pan.

Ingredientes:

• 400 grs. de garbanzos


• 1 cucharada grande de tahín (pure de sésamo)


• 1 diente de ajo


• 2 cucharadas de aceite


• Zumo de limón


• Comino en polvo


• Pimentón dulce


• Sal

Preparación:

Lo primero y más importante es cocer los garbanzos hasta que estén blanditos. Una vez hecho esto, en el vaso de la batidora verteremos nuestros garbanzos, el tahín y el ajo. Empezamos a triturar, agregando, primero un poquito del agua de la cocción de los garbanzos y porteriormente el aceite. Cuando tenga la textura que nosotros deseamos, añadimos el comino y el chorrito de zumo de limón, y rectificamos de sal. Solo nos queda volver a batir hasta que todos nuestros ingrredientes estén bien mezclados. Ahora tenemos que tostar el pan, asi que lo cortamos de un grosor de unos 2 cm más o menos y lo ponemos directamente sobre una plancha o sartén, sin nada de aceite.

Consejos:

• Si no encontramos el tahín, podemos hacerlo en casa. Nos hará falta unos 300 grs. de semillas de sésamo. Las tostamos en el horno y una vez tostadas, haremos con ellas un puré. Para ello las vertemos en el vaso de la batidora añadiendo un chorrito de agua, hasta conseguir nuestra pasta. Lo que no usemos, podemos guardarlo en la nevera, pero cubierto de aceite (mejor si es de sésamo)


• Usadlo com base para el sandwhich vegetal.


• Podeis cambiar el pan tostado por el ya conocido pan de pita.


• Unos nachos tambien serían perfectos.

Presentación:

En nuestro caso, extenderemos nuestro hummus (vamos a ser generoso@s) sobre nuestras tostas. Ponemos ligeras notas de color espolvoreando el pimentón dulce e incluso 2 ó 3 garbanzos sobre el "paté" y un chorrito de aceite de oliva. Otra forma, sería en copas individuales acompañado de unos crudites (bastoncitos de verdura cruda, tales como zanahoria, apio, pimiento....)

Osobuco de ternera a la napolitana.

Con este osobuco rememoraremos la antigua Nápoles, la cocina de "la mamma". Por que la cocina italiana es mucho mas extensa que la pasta, aquí os dejo una receta de la ciudad mas poblada del sur de italia.

Ingredientes:

• 4 osobucos de ternera


• 4 lonchas de jamón de york


• 4 lonchas de queso para fundir


• 1/2 kilo de tomates maduros


• Medio vasito de vino blanco


• 200 grs. de queso rallado


• 1 cucharada de mantequilla


• 2 dientes de ajo


• 1 rama de peregil


• Aceite


• Sal

Preparación:

Preparemos nuestra salsa, para ello, cubrimos el fondo de una sarten con aceite y una vez caliente, echamos los tomates troceados en cubitos, junto con los ajos laminados finos y el peregil muy picado, sazonamos y dejamos que vaya friendo. Cuando notemos que esta hecho, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, este es el momento de pasarlo por el pasapuré y reservarlo. Salamos los oscobucos y los pasamos por la plancha o sarten hasta que estén bien hechos por ambas partes. Es el momento de buscar una fuente resistente al horno, en esta colocamos una base de nuestra salsa de tomate, el osobuco y sobre cada osobuco, una loncha de jamón y otra de queso y cubrimos con el resto de tomate. Espolvoreamos con el queso rayado y lo introducimos en el horno a 180º hasta que el queso este fundido. Ya tenemos todo el sabor de Nápoles en nuestra cocina.

Consejos:

• Intentemos que el queso rallado que usamos sea Parmigiano o parmesano. Solo tendremos que comprar una porción y rallarlo en casa. Un poco mas de trabajo, pero el sabor final será muy diferente.


• El jamón de york lo podemos sustituir por lonchas de bacon.


• Si agregamos un poquito de orégano a nuestra salsa de tomate, el gusto que le dará es el de la Italia del Vesubio.


• Si no tenemos una fuente para hacerlos a la vez, podemos usar cazuelas de barro individuales, con suficiente tamaño para que quepa el osobuco y la salsa.

Presentación:

Tradicionalmente se sirve solo, aunque podemos poner un poco de zanahoria rallada y unas ramitas de peregil como mera decoración.

Tarta de arroz con leche

Una variación de este postre tan típico. Una nueva textura para nuestros paladares y una forma original de quedar bien con nuestros invitados. Seguro que daremos que hablar con esta forma de presentar un clásico innovado.

Ingredientes:

Para la tarta:

• 1,5 Lts. de leche


• 250 grs. de arroz


• 75 grs. de azúcar


• 100 grs. de leche condensada


• 8 hojas de gelatina neutra


• Corteza de 1 limón


• Canela en rama y en polvo.


• 1 chorrito de anís

Para la base:

• 1 paquete de galletas maría


• 80 grs. de mantequilla

Preparación:

Primero preparamos nuestra base, asi podremos enfriarla mientras preparamos nuestra tarta. Machacamos las galletas y las vertemos en la mantequilla fundida, cuando tengamos la mezcla hecha, solo tedremos que cubrir el fondo de un molde desmontable y lo llevamos al congelador mientras continuamos con nuestro arroz. Ponemos a hervir la leche e infusionamos la corteza de limón y la canela en rama. Pasados unos 6 minutos, agregamos el arroz y el azúcar. Lo dejamos que vaya cociendo unos 15 minutos más sin dejar de remover. Las hojas de gelatina, las sumergimos en agua fria para que vayan ablandando. Retiramos la corteza de limón y la rama de canela, en este momento, agregamos la leche condensada y el anís y cocemos 5 minutos más. Llega el momento de echar las hojas de gelatina, procurad que esten bien escurridas, tendremos que estar moviendolo hasta que estén disueltas por completo. Vertemos el resultado en nuestro molde desmontable que ya tenemos cubierto con la base de galleta y esperamos que enfrie. Desmoldamos y obtendremos nuestra deliciosa tarta de arroz con leche.

Consejos:

• El anís es opcional, pero le dará un gusto muy especial.


• Como siempre, debereis probar la dulzura de vuestro postre, ya que no a todo el mundo le gusta que se exceda y a otros en cambio, que no llegue.


• Una vez tibia, podeis meterla en la nevera o incluso en el congelador para enfriarla.

Presentación:

Una vez desmoladada, espolvorearle canela molida. Si teneis quemador, podeis hacer una mezcla de azucar y canela, espolvorearla sobre la tarta y quemarla. Podeis usar lascas de corteza de limón para darle color.

Pollo al chilindrón

Receta típica de nuestra extensa cocina española. Sencilla, barata y con un sabor increible. Difícil será a quien encontremos que no le guste.

Ingredientes:

• 1 pollo


• 1 pimiento verde


• 1/2 kilo de pimientos morrones


• 4 tomates


• 1 cebolla mediana


• 200 grs. de jamón con su tocino


• 4 dientes de ajo


• Peregil


• Medio vaso de vino blanco seco


• Aceite


• Sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es trocear el pollo, depués, machacamos en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal gorda y el resultado, lo usamos para "adobar" nuestro ave. Tras haberlo dejado reposando 1 hora lo freimos en una sarten con aceite caliente, esto nos permitirá que se selle la carne y mantenga sus jugos dentro. Lo reservamos. En una cazuela, pochamos nuestra cebolla, agregamos el pimiento verde y el tomate cortado pequeño. A continuación, echamos el jamón cortado en cuadrados y una vez rehogado, añadimos el pollo. Machacamos los otros dos dientes de ajo que nos quedan con la ramita de peregil y lo desleimos con el vino blanco, regamos el pollo con esto. Partimos los pimientos morrones en tiras y junto con su líquido se lo echamos al pollo. Corregimos de sal, tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierno.

Consejos:

• Si tras echar los morrones, vertemos un poco del aceite de freir el pollo, tendrá mucho más sabor.


• Cuidado con la sal, el jamón le dará su puntito.


• Procurad que el tomate no tenga piel, para eso, basta con escaldarlo (sumergirlo 3 minutos en agua hirviendo) y quitarle la piel.

Presentación:

La presentación ideal, sería en cazuelas individuales de barro. Acompañadlo con una buena ensalada y tendremos un plato de lo más completo.

Calamares en su tinta

Socorrido el plato que os presento hoy, ya que si sois un poco generos@s, tendreis preparada la comida para otro día, en la sección consejos vereis por que os lo digo.

Ingredientes:

• 2 kgr. de calamares


• 1/4 de kilo de tomates maduros


• 2 cebollas


• 1 pimiento verde grande


• 2 dientes de ajo


• tinta de calamar


• 1 vaso de vino banco


• Aceite
• Sal

Preparación:

Limpiamos los calamares los cortamos y salamos. Vamos a empezar pochando en aceite la cebolla cortada muy muy finita, cuando esté más o menos hecha, laminamos el ajo y lo echamos al sofrito, cuando veamos que este está blandito añadimos el pimiento verde picadopequeño, pasados unos 5 minutos agregamos los tomates rallados y dejamos que se vaya cocinando unos 10-12 minutos y lo salamos todo. Pasado este tiempo, vertemos nuestros calamares, removemos bien y agregamos el vaso de vino, no dejeis de removerlos con una cuchara. Cuando haya evaporado el alcohol (lo sabemos por el olor) añadimos la tinta del calamar y agua, solamente que los cubra, y dejamos que vayan estofando hasta que estén blanditos. Depende del tamaño del calamar, pero pueden llegar a tardar dos horas, asi que iremos agregando agua a medida que nos lo vaya pidiendo y corregimos la sal, pero recordad, que no floten los calamares en la salsa.

Consejos:

• Si quereis espesar un poco mas la salsa, podreis hacerlo con harina.


• Aprovechad lo que os sobre, podeis congelarlos y utilizarlos otro día, por ejemplo, con pasta.


• Pinchadlos para aseguraros que están bien tiernos


• Mucho mejor si los haceis de un dia para otro

Presentación:

Sencilla, si haceis un arroz blanco, utilizad una flanera individual de molde, eso seria una ración, centradla en el plato y alrededor ponemos los calamares. Otra forma sería con las tan conocidas patatas fritas. Podeis espolvorear un poco de perejil fresco por encima

Potaje de Vigilia

Metidos en estas fechas, la Semana Santa y por tradición hoy nos tocan los clásicos garbanzos con bakalao y espinacas. Como cualquier potaje, solo necesita mucho amor y un poco de paciencia.

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos


• 300 gr. de bakalao


• 300 gr. de espinacas


• 1 cebolla grande


• 1 diente de ajo


• 1 tomate grande


• 1 cucharadita de pimentón dulce


• 3 huevos duros


• Aceite

Preparación:

Lo primero que hacemos es, la noche anterior, dejar nuestros garbanzos a remojo en agua caliente. Para empezar a cocinarlos picamos muy finos la cebolla y el ajo para poder pocharlos. Cuando están hechos, agregamos el tomate, pero esta vez lo haremos rallado, dejaremos que se vaya haciendo por periodo de unos 10 minutos más o menos (ya sabeis, que los tiempos son orientativos), agregamos el pimentón dulce y a continuación echamos los garbanzos escurridos, cubrimos de agua y dejamos que vayan cociendo. Cuando veamos que os garbanzos estén blandos, agregamos las espinacas, el bakalao y lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos. Para rematar nuestro plato, los huevos cocidos picaditos.

Consejos:

• Este plato os recomiendo que lo hagais en cazuela de barro


• Si la cocción de los garbanzos la hacemos en olla rápida son unos 10-12 minutos aproximadamente, si es cocción tradicional tardaran unas 2 horas, donde tendremos que ir agregando agua según nos pida.


• Si las espinacas son frescas, las dejaremos un periodo de 10 minutos antes de agregar el bakalao, si son congeladas, en el momento que esté disuelto el bloque podemos agregar el bakalao.


• Para espesar el caldo, podemos machacar una rebanada de pan frito y agregárselo al potaje


• Mucho cuidado con la sal, el bakalao ya suele darle la que necesita, pero probadlo.

Presentación:

Huyamos de las complicaciones, ya que es un plato típico de vigilia, seamos austeros también en la presentación. Ya que tiene un colorido espectacular, disfrutemos de nuestro potaje tal cual

Tortos con picadillo, jamón y huevo

Hoy os presento ( y por petición de Julia) una receta tipica asturiana. Los tortos de maiz. Os digo tipicos, ya que se usaba lo que antaño habia en las casas de aldea, harina de maiz (aunque para que no sea tan fuerte la mezclaremos con un poco de harina de trigo), matanza y los huevos de las gallinas. Si en dificultad tuviesemos que puntuarlo de 0 a 10, su puntuación seria de 1 y en cuanto al sabor y lo que disfrutareis un 10.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de hariana de maiz (amarilla, no maicena)


• 1/4 de harina de trigo


• Agua caliente


• Aceite de oliva


• Sal


• Picadillo de chorizo


• Jamón


• 4 huevos (1 por persona)

Preparación:

Tenemos que juntar las harinas y la sal, hacemos un hueco en el medio y vamos echando el agua caliente poco a poco, amasamos hasta que la bola se nos despegue de las manos. Cuando ya tenemos nuestra bola, la dejamos reposar aproximadamente una hora en un sitio fresco. Pasado este tiempo hacemos bolas mas pequeñas, para que os orienteis, del tamaño de una taza de café solo, y las aplastamos. Cuando las tenemos todas, las freimos en aceite caliente, que se doren por ambos lados, ya tenemos preparados nuestros tortos. Freimos el picadillo de chorizo que pondremos sobre los tortos, después el jamón y el huevo. Nuestro plato típico de aldea asturiana ya está hecho.

Consejos:

• Acordaros que el agua tiene que estar bien caliente para disolver las harinas.


• La sal la podeis añadir poco a poco e ir probando la masa, asi conseguuiremos el punto que nos guste.


• El jamón simplemente vuelta y vuelta, de lo contrario nos quedará muy grasiento y usad un jamoncito rico, que al final se notará en el sabor.


• Si el huevo lo freimos en el aceite anterior de haber frito el picadillo y jamón tomará un gusto especial.


• Probad otro dia a cambiar el picadillo y demás por gulas y champiñones al ajillo (ya sabeis, imaginación al poder)

Presentación:

No le deis muchas vueltas, por un lado los tortos con el picadillo encima y por otro el jamón con el huevo. Mantengamos la esencia de este plato tan tradicional.

Neños envueltos

En asturiano, neños, son niños. Aunque el título del plato parece un poco brusco, es un plato facilísimo, divertido y otra manera de comer filetes rellenos. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

• 8 filetes de ternera


• 8 lonchas de jamón serrano


• 8 lonchas de queso para fundir


• 1/2 kg. de champiñones


• 1 cebolla


• 1 pimiento rojo


• 2 tomates


• 4 dientes de ajo


• 1 ramita de perejil


• 1 copa de brandy


• 1 vasito de vino blanco


• harina


• aceite


• sal

Preparación:

Empezaremos preparando nuestra salsita, para ello, pochamos la cebolla y 2 dientes de ajo (laminados), ya sabeis, cuando esté transparente, agregamos el pimiento cortado en trozos pequeñitos, pasados unos 5 minutos agregamos el tomate, tambien cortadito muy pequeño, dejamos que cuezca por un periodo de unos 15 minutos a fuego medio, añadimos la copa de brandy y flambeamos, acordaros de corregir siempre la sal. Solo nos queda pasar la salsa por el pasapuré. Por otro lado, hacemos los champiñones como si fueran al ajillo, ya sabeis, sarten, aceite, sofreimos los otros 2 dientes de ajo cortados en laminas, con el perejil y añadimos los champiñones sin el rabo, salamos y cuando esten hechitos, vertemos el vino blanco y los dejamos haciendose sobre 15 minutos. Vamos a por nuestros filetes, en cada uno de ellos pondremos una loncha de jamón, otra de queso y algunos de los champiñones que ya tenemos pochados. los envolvemos y atravesamos con un palillo para que no se nos desmonten, los enharinamos y los llevamos a freir en aceite bien caliente. Cuando tengan un tono dorado y veamos que esta la carne bien sellada los pasamos a la cazuela donde tengamos nuestra salsa preparada y los dejamos "al chup-chup" unos 25 minutos más. Sencillo ¿verdad?.

Consejos:

• El jamón no hace falta que sea un 5 jotas, pero tampoco compreis un jamon que parezca plástico.


• Aprovechad el liquido que nos queda de hacer los champiñones y agregadlo a la salsa, le dará un sabor muy especial


• Los champiñones tienen que estar muy sequitos para echarlos al aceite, sino, corremos el riesgo de que este salte y quemarnos. CUIDADO!!!


• Si la ternera no es de nuestras carnes preferidas, podemos cambiarla por filetes de jamón.

Presentación:

Con un poco de ensalada o unos guisantes y unas patatas panaderas tendremos un plato mas que contundente y absolutamente completo. Eso si, que no se os olvide salsear "los neños"

Caldereta de mariscos y pescados al cava

Ahora que ya somos un@s expert@s cociner@s abordaremos un plato "para chuparse los dedos". Típico de reuniones familiares o con amigos y por qué no, para darnos un capricho , que seguro nos hemos merecido después de una dura semana de trabajo.

Ingredientes:

• 500 gr. de rape


• 500 gr. de mero


• 18 almejas finas


• 6 cigalas


• 4 nécoras


• 12 langostinos


• 1/2 kilo de tomates maduros


• 1 cebolla grande


• Perejil


• 300 ml de cava


• Aceite


• Sal

Preparación:

En una sartén amplia y honda ponemos a pochar nuestra cebolla muy picadita, cuando este transparente, agregamos nuestros tomates cortados en dados pequeñitos, echamos un poquito de sal para que el tomate suelte antes su jugo y agregamos el pereji muy muy picado. Cuando está todo bien cocinado lo pasamos por una pasapure (personal mente prefiero el chino para evitar pieles y pepitas). A continuación, lavamos bien los mariscos y el pescado. En una ollita ponemos las almejas con medio vasito de agua a fuego fuerte, las tapamos y una vez que hayan abierto las sacamos y reservamos. Sobre la base de cebolla y tomate, vertemos el agua de las almejas, acordaros de colarlo, por si quedó algo de arenilla. Ahora, agegamos las nécoras (partidas a la mitad e incluso en cuartos), las cigalas, los langostinos y el pescado cortado en rodajas no muy grandes, sazonamos y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir agregamos el cava. Con fuego medio dejamos que evapore el alcohol y cocemos durante 10 minutos más aproximadamente y corregimos de sal. Dejadlo reposar unos 5 minutos. Solo nos queda presentar el plato y disfrutarlo con la compañia que hayamos elegido.

Consejos:

• Machacar ligeramente las cabezas de las cigalas y separar un poco del cuerpo las de los langostinos, darán mas sabor.


• Si queremos el liquido un poco mas espeso de lo que nos haya quedado, agegamos un poco de pan rallado, le dará mas cuerpo.


• Nunca peleis los mariscos para cocinarlos, hacedlo con su caparazón.

Presentación:

En este caso, se permite presentarlo en la misma olla de la preparación, las otras dos opciones son en sopera o directamente en el plato. Procuraremos que en cada ración haya un poquito de todo y si decidimos que sea en el plato, con una ramita de perejil o incluso de eneldo será mas que suficiente.

Brazo de gitano de chocolate y mandarina.

Ha quedado claro que a la mayor parte de vosotr@s os encanta el dulce, asi que aquí teneis otra receta golosa y donde los mas peques de la casa pueden colaborar en su elaboración.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos


• 150 gr. de azucar


• 100 gr de harina


• 1/2 sobre de levadura


• 3 cucharadas de cacao (nos vale el soluble que todo@s conocemos)


• 1 pizquita de sal

Para el relleno:

• 300 ml de nata para montar


• 2 cucharadas de azucar galass (impalpable)


• 1 cucharada de vainilla en polvo


• 1 bote de mandarina en almibar, o unas 5 mandarinas de temporada

Preparación:

Separamos las yemas de las claras, las juntamos,(las yemas) con el azucar y las batimos hasta que sea una mezcla espumosa. En un bol juntamos la harina, la levadura y el cacao, juntamos las yemas poco a poco sin dejar de batir con la batidora. Por otro lado, montamos las las claras a punto de nueve con una pizca de sal y las agregamos a la masa anterior, mezclandolas con cuidado y con movimientos giratorios para que no se nos bajen las claras. En la bandeja del horno, pondremos un papel vegetal o encerado y verteremos la masa. El horno ha de estar precalentado a unos 150º y mantendremos nuestro bizcocho sobre 20 minutos en el. Cuando este listo, lo sacamos y con el mismo papel lo enrrollaremos sin hacer demasiada presión, lo dejaremos que enfrie. Ahora empecemos por el relleno. Empezamos a montar la nata, añadimos el azucar glass y la vainilla. Escurrimos (si son en almibar) las mandarinas, desenrrollamos el bizcocho y lo rellenamos con nuestra nata y los gajos de mandarina, lo enrroscamos de nuevo y a disfrutar.

Consejos:

• Si teneis opción, hacedlo con madarinas naturales, cambia por compelto la textura y el sabor.


• Hagamos que los niños se impliquen. Os vuelvo a repetir, es una forma estupenda de hacerles conocer la cocina, que se acostumbren a que no solo los adultos lo hacen todo, y como no, de pasar una estupenda tarde en familia


• os será mas como usar una manga pastelera para rellenar el bizcocho

Presentación:

Unos toques de nata en la parte superior (rizos hechos con la manga pastelera) junto con algunos gajos de las mandarinas o unas nueces y unas hojitas de menta o hierbabuena harán que el aspecto de nuestro brazo de gitano sea irresistible.

Cangrejos de rio al Oporto

Tanto como aperitivo, para sopas o paellas, el producto que os presento ahora os dará un juego impresionante. Hoy los haremos como entrante o el famosísimo "picoteo". Un plato para quedar divinamente.

Ingredientes:

• 3 docenas (más o menos) de cangrejos de rio


• 1 cebolla


• 2 tomates maduros


• 3 ramitas de perejil


• 200 ml de caldo de pescado


• 200 ml de vino oporto


• aceite


• sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer, es limpiar bien los cangrejos con abundante agua fria. Para quitar el amargor que pueda dar el intestino (si no lo sabemos quitar) los dejaremos sumerjidos en 1.5 li de leche unas 2 horas aproximadamente. Bien, ahora que los tenemos limpios, cubrimos una cazuela con aceite, pochamos la cebolla picadita muy fina, cuando esta está transparente, agregamos el tomate, cortado en dados pequeñitos, echamos una pizca de sal, poquita, para que el tomate expulse antes el agua y de esta forma se cocine antes. Cuando tenemos nuestra salsa apunto, agregamos el perejil y los cangrejos, los dejamos tapados hasta que empiecen a tomar un tono rojizo, tardan como 3 minutos, agregamos el caldito de pescado, dejamos que pasen 2 minutos más e inmediatamente vertemos el vino oporto. Debemos esperar que se evapore el alcohol, corregimos de sal y solo nos queda servirlo en una bandeja esperando que nuestros invitados esten dispuestos a descubrir este nuevo sabor.

Consejos:

• Para sacar el intestino del cangrejo y evitar tenerlos sumergidos en leche, partimos la aleta de la cola, veremos un cordoncito negro, si tiramos de el, la tripa del cangrejo está fuera.


• Poned platos a modo de escombrera, asi se podrán deshacer de las cáscaras.


• Recordad, van con salsa, asi que si los poneis de aperitivo, hay unas servilletas de papel con unas decoraciones estupendas, siempre será mas facil deshacerse de estas que lavar las de tela.


• Unas toallitas con aroma a limón nunca estarán de más para limpiar las manos después de haberlos comido.

Presentación:

Personalmente, opto por la sobriedad del plato, es de un intenso color rojizo, asi que un poquito de perejil fresco espolvoreado o en ramita y quizás, una flor echa con mitades de limón e incluso, unas uvas de color negro.

Raviolis rellenos de espinacas y mascarpone.

Hoy tocaremos un tema que gusta a todo el mundo, de niños a adultos. Los ravioli, la pasta por antonomasia, rellenos de espinacas y queso mascarpone. Aprenderemos desde hacer la pasta fresca a como presentarla. Espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes:

Para la pasta:

• harina de trigo 500gr.


• 1 huevo


• 1 clara de huevo


• 1 chuchara de aceite de oliva


• sal

Para el relleno:

• 500 gr. escurridos de espinacas


• 200 gr de queso mascarpone


• sal


• pimienta

Preparación:

Lo primero que prepararemos será la pasta. Sobre una superficie plana echaremos la harina, haciendo un hueco en el medio donde romperemos el huevo, añadiremos la clara de otro, la cucharada de aceite y un poquito de agua. Con las manos trabajamos la pasta hasta que quede completamente homogénea y lo mas importante, que sea una masa elástica. La pondremos en un bol, la cubrimos con un paño ligeramente humedecido y la dejamos en un sitio fresco durante una media hora. Ahora, ataquemos a las espinacas, pueden ser congeladas o frescas, si fuesen estas ultimas, necesitaremos escaldarlas aproximadamente unos 15 minutos, si fueran congeladas, ya sabeis, en el momento que rompa la ebullición en unos 3 minutos las tenemos listas. Una vez que tengamos nuestras espinacas frias, las mezclaremos con el queso mascarpone y salpimentaremos la mezcla. Sacamos nuestra masa del bol y la estiramos, recordad poner un poquito de harina en la mesa que la vayamos a extender para que no se nos pegue, igual que al rodillo. hay que extenderla hasta que sea una masa finita. Cuando tenga el grosor que queremos, utilizaremos un molde chiquitito (unos 5 cm de diametro) para cortar la masa. Para el relleno, la operación es la siguiente, con una cuhara de café, tomaremos nuestro relleno, centrandolo en una de las partes y cubriendola con la otra, para que quede bonito, aplastamos los bordes con un tenedor, asi conseguiremos que se selle perfectamente. Pues ya tenemos nuestros raviolis, solo nos queda meterlos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos y "voila" a comer.

Consejos:

• La mejor harina que hay para realizar la masa, es la harina 0,0 os dará mucha mas elasticidad.
• El relleno que os doy, es el original del ravioli, pero, ya sabeis, en la cocina mandais vosotr@s, asi que probad con distintos rellenos; carne, pescado, algas, berengenas, calabacín......
  
• Es una buena forma de introducir a los niños en el mundo de la cocina, que nos ayuden con la masa y con el relleno, les resultará divertido y al ser participes seguro que se lo comen con mucho mas gusto.


• A la hora de aliñarlos, os recomiendo que useis aceites aromaticos, para ello, solo teneis que introducir hierbas como puede ser salvia, mejorama, albahaca......en un botecito con aceite.


• La masa, nos vale para cualquier tipo de pasta que queramos hacer, asi que ya sabeis, imaginación al poder.

Presentación:

Loncheamos unos tomates que pondremos en el fondo del plato (o bandeja, depende como lo querais presentar) le echaremos una pizquita de sal, un chorrilo de aceite de oliva, sobre esto, colocamos nuestros raviolis, los espolvoremos con perejil picado (mejor si es fresco) y los aromatizamos con los aceites aromatizados que mas nos gusten. Tambien podeis usar un queso parmegiano y gratinarlos en el horno.

Perdiz con salsa de verduritas

El plato que os presento hoy ademas de práctico tiene todo el sabor de la caza. Sabroso, contundente y para sorprender a los paladares mas exigentes.

Ingredientes:

• 4 perdices


• 1/2 kgr. de coles de bruselas


• 1 repollo pequeño


• 1 pimiento rojo


• 2 cebollas medianas


• 1 zanahoria grandecita


• 1 hojita de laurel


• tomillo


• pimienta negra


• 1 cucharadita de pimenton dulce


• 1 copa de brandy


• 250 ml. de caldo de ave


• ajo


• aceite


• sal

Preparación:

Las perdices, las ataremos con un bramante y la noche anterior las dejaremos aobando en aceite, ajo, sal y una pizquita de pimenton dulce. El mismo día que las cocinamos, cortaremos todas verduritas en julia y las las echaremos en el aceite no muy caliente, para que vayan pochando poquito a poco, añadimos tambien el pimetón, unos bolitas de pimienta negra, la hoja de laurel el tomillo y un par de ajos majaditos. Cuando veamos que nuestras verduras estan bien hechas, le añadimos la copa de brandy e inmediatamente la flambeamos (cuidado con quemarse las pestañas) echamos el caldo de ave y dejamos que poco a poco vaya reduciendo . Vamos ahora a por nuestras aves, en una sarten con aceite caliente, solo tendremos que dorarlas, que se cierre bien la carne y tomen un tono rustido. Retomamos nuestras verduras, podemos pasarlas por un pasapuré o un chino (yo os recomiendo este último). La salsa resultante, la pondremos en una cazuela en la que tmb meteremos nuestras perdices, que las dejaremos estofando sobre unos 20 minutos para que se imprengen bien de todos los sabores.

Consejos:

• para que sea mas fácil recuperar las especies, podremos meterlas en un atillo (una tela de hilo con todas ellas dentro y atada en el extremo)


• Si comprais las perdices en el mercado, fijaros en el pico y las patas, estas deben de ser de un color rojofuerte, eso nos demostrará que relmente son silvestres y no de granja. El sabor y la textura de la carne cambia mucho dependiendo de donde provengan

Presentación:

La imortancia real de este plato, es nuestro ave estrella, asi que intentaremos ser minimalistas. Situamos la perdiz en un pateral del plato y con una cuchara haremos unas pequeñas marcas con la salsa en el plato, podeis tambien presentarlo con unas patatas baby (pequeñas, redondas y cocidas) e incluso unas zanahorias baby

Rape con crema de manzanas y frutos secos.

El rape, en Asturias tambien conocido como "pixin" es uno de los pescados que por su textura, carne dura y prieta, asi como por su ausencia de espinas (solo encontraremos la central) mas suele gustar tanto a paladares acostumbrados al pescado, como a aquellos que se denominan "más carnivoros", asi que una vez dicho esto, pongamonos manos a la obra.

Ingredientes:

• 1.5 kgr. de Rape en lomos


• 50 gr. de almendra molida


• 50 gr. de cacahuete molido


• 50 gr. de quicos (maicitos)


• 1 manzana asada


• 2 cucharadas de mahonesa


• 8 esparragos trigueros


• Aceite de oliva


• sal

Preparación:

Mezclamos todos nuestros frutos secos molidos, rebozaremos nuestro pixin en nuestra harina de frutos secos y lo introducimos en aceite bien caliente. Cuando haya tomado un tomo bien doradito lo sacamos y dejaremos escurrir en papel de cocina. Hagamos ahora la crema de manzana. Para ello, pelamos la que ya tenemos asada, eliminamos el centro, cortamos y metenemos en el vaso mezclador junto con las dos cucharadas de mahonesa. Retomamos nuestro rape, lo cortamos en porciones e introducimos en el horno a unos 140º durante 3 min aproximadamente. Una vez hecho todo, pasaremos los trigueros por la sarten con fuego medio.

Consejos:

• Intentemos que el Rape sea fresco, podemos decirle al pescadero que nos lo arregle y sobre todo y lo mas importante, esas cabezas, seran un lujazo para preparar un caldo de pescado.


• La manzana la podemos asar en horno convencional, unos 150º sobre 10 min, pero para ahorraros tiempo, os aconsejo el microhondas. Para ello, pinchadla con un palillo por varios sitios para que no reviente.


• Para la mahonesa, si no es casera, utilizad una que sea ligerita, sin un sabor muy fuerte.

Presentación:

Pintamos el fondo con nuestra crema de manzana, situaremos el lomo de rape en el centro y colocaremos los trigueros sobre el (teneis una idea en la foto), Para tener un contraste de colores, podeis usar la piel de la manzana haciendo un rizo en el plato. Podeis acompañarlo tambien con patatas paja y crujientes de puerro.

Espárragos rellenos de caviar oricios.

Sencilla receta con un gran sabor a mar. Porque la cocina no solo tiene que ser sencilla, sino tambien parecerlo, aqui os dejo una receta de espárragos rellenos, en este caso, de caviar de oricios.

Ingredientes:

• 1 Lata o bote de esparragos blancos (de calibre ancho)


• 2 latas de caviar de orios


• 1/2 Li. de nata


• 2 huevos


• Harina

Preparación:

Con un cuchillo, abrimos los espárragos a la mitad, sin llegar hasta abajo del todo, como si fueran un libro. Nos ayudamos de una cucharita de moca y vamos rellenándolos con el caviar de oricio, procurando que no queden demasiado gordotes, ya que los tenemos que rebozar. En un cazo ponemos a hervir la nata con el resto del caviar y la dejamos que vaya reduciendo poco a poco, mucho cuidado, ya sabeis que la proteina de la nata hará que enseguida se "nos escape", asi que en cuanto rompa a hervir, lo mantendremos la minimo. Tomará una tonalidad bermellona.

Los espárragos que ya tenemos rellenos, los pasamos por harina,huevo y derechos al aceite bastante caliente, nos interesa que tomen tonalidad y se sellen, pero que el espárrago en si no se fria mas. Los emplatamos y napamos con la salsita resultante de la cocción del resto de las huevas de oricio en la nata.

Consejos:

• Hasta última hora no saleis la salsa, probadla primero ya que el oricio en conserva puede resultar salado


• Unos espárragos que personalmente me encantan y para esto me parecen muy apropiado son los (perdonad por la palabra pero es su marca) "Cojonudos"


• No os excedais con la salsa, que no floten los esparragos en ella.


• Al igual que con el caviar de oricios, obtendreis el mismo resultado si los rellenais de queso cabrales (por ejemplo, dejad volar vuestra imaginación) la elaboración es la misma


• Una vez napados con la salsa, podeis cubrirlos con algun queso (usemos queso nacional) rallado y darles un golpe de gratinador


• Tambien podeis sustituir los espárragos por puerros en conserva

Presentación:

Os recomiendo algo sencillo, al ir salseados, podeis utilizar un puñadito de ensalada variada y unos tomatitos cherry, incluso unas fresas o grosellas para contrastar salado y dulce, eso si en el lateral del plato.

Deliciosa tarta de piña

Después de haberme mantenido alejado del blog por motivos de trabajo, vuelvo a dejaros una de mis recetas. Hoy intentaré endulzaros la vida con esta tarta que, como vereis es sencilla y sobre todo muy muy sabrosa. Empecemos!!!

Ingredientes:

• 4 huevos


• 325 gr. de azucar (más o menos, depende de "vuestra dulzura")


• 200 gr. de harina


• 1 sobrecito de levadura


• 1 lata de piña al natural de 1/2 kilo


• 100 ml. de zumo de piña (nos vale de break o bote)

Preparación:

En un molde, ponemos 125 gr. de azucar con una cucharada (larguita) de agua y preparamos un caramelo (si nos es mas cómodo, podemos usar caramelo líquido del que se comercializa). Una vez cubierto el molde con el caramelo pondremos las rodajas de piña. Por otro lado, en un bol batimos los huevos y los mezclamos con el resto del azucar que nos queda hasta que la masa tenga un aspecto espumoso. Añadimos la harina (poco a poco y con cariño) y la levadura. A continuación, vertemos el zumo de piña, continuamos barillando para que se mezcle todo bien. Pues bien, ahora añadimos toda la mezcla al molde que teniamos preparado con el caramelo y las rodajas de piña. Horneamos a 160º durante unos 45 minutos aproximadamente y....lista para disfrutar.

Consejos:

• Recordad que si usamos un zumo de break o cristal, estos, llevan azúcares añadidos, asi que probad antes de echar todo el azucar.....ser dulce esta bien, pero no seamos empalagosos.


• Si quereis estar seguros que la tarta esta perfectamente cocida, pinchadla con una aguja, si esta sale limpia, significa que está en su punto perfecto.


• Para evitar que la masa suba demasiado, cubrid el molde con papel de aluminio.


• Muy importante, para desmoldarla, recordad tiene que estar fría.

Presentación:

Podeis poner unas guindas escarchadas (os confesaré que yo de pequeño las llama "uvas de fuego") partidas a la mitad en cada centro de las piñas, y unas hojitas de menta. Tendremos el ocre de la tarta, amarillito de la pina, rojo de las guindas escarchadas y el verde de la menta. Todo un festín para la vista y el gusto. Que la disfruteis!!!

Vichyssoise

Después de los atragantones de estos días de fiesta, por qué no depurar un poquito el organismo. Os propongo la sopa mas internacinalmente conocida para que vuestro tracto digestivo vuelva a la normalidad. Fácil, barata y con un gran sabor.

Ingredientes:

• 4 puerros (solo la parte blanca)


• Mantequilla 30 gr. aproximadamente


• 1 cebolla (grandecita)


• 3 patatas (medianas)


• 1/2 Li. de caldo de pollo


• 200 Ml. de nata para cocinar


• 1 manojo de perejil


• sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y picamos los puerros (del que reservaremos unas rodajitas para la decoración) y las cebollas. Pochamos las verduras en la mantequilla fundida sin dejar de remover con una cuchara de palo. En otra olla cocemos las patatas con sal(no importa que se nos vaya demasiado el punto de cocción de estas, ya que luego irán machacadas). Una vez esten listas, las pasaremos por la turmix junto con un poquito del caldo de la cocción. Incorporamos el caldo de pollo (que tendremos ya preparado) y la patata triturada al puerro y cebollas pochadas, dejamos hervir más o menos 30 min. Agregamos la nata y volvemos a darle al conjunto un golpe de turmix. Salpimentamos, dejamos enfriar y la metemos en la nevera hasta la hora de servirla.

Consejos:

• Limpiad los puerros bajo el chorro de agua para asi asegurarnos que han perdido toda la posible tierra que puedan tener.


• Para el caldo de pollo, os recomiendo que useis todos los esqueletos y despojos


• Aunque habitualmente es una sopa que se toma fría, se puede servir caliente, no perdiendo ninguno de sus aromas ni sabores.

Presentación:

Picad el perejil muy finito y espolvorear sobre la sopa dejando caer en ella unas rodajitas finas del puerro, preferiblemente y para que contraste de la zona verde.

Arroz meloso con almejas y berberechos.

Típico plato de fin de semana cuya preparación nos permitirá también disfrutar de la compañia de nuestros amig@s y familiares.





Ingredientes:

• 400 gr. de arroz. (preferiblemente arroz bomba)




• 500 gr. de almeja fina




• 500 gr. de berberechos.




• 1 cebolla (grande)




• 2 dientes de ajo




• 1 puerro (recordad, solo la parte blanca)




• 1 pimiento verde




• caldo de pescado




• Aceite de oliva virgen




• sal.

Preparación:

En una paella (erróneamente tod@s la llamamos paellera) pocharemos las verduras cortadas muy pequeñas. Por otro lado abriremos las almejas y los berberechos al vapor, para esto, los introducimos (por separado) las almejas en una sartén o cacito con un chorrito de agua y bien tapadas, cuando hayan abierto, las sacaremos y guardaremos el caldito, hacemos lo mismo con los berberechos. Pondremos el azzor en la paella junto la verdura y dejaremos, dandole unas vueltas, que se empape del sabor de estas para inmediatamente añadir el caldo de pescado y los liquidos reservados de las almejas y los berberechos. Lo mantendremos al fuego fuerte aproximadamente unos 20 minutos, sazonas y corregiremos en caso de ser necesario. En este momento añadimos las almejas y los berberechos (estos últimos, preferiblemente sin cáscara) psados 5 minutos ya tenemos nuestro arroz meloso listo para ir a la mesa.

Consejos:

• Dejad las almejas y berberechos unas 2 horas en agua fría y sal para que suelten la tierra que puedan tener, una vez hecho esto, aclarar varias veces.




• Antes de echar el arroz, os recomiendo las sigueintes medidas 1 de arroz, por 2 y media de caldo (al margen del liquido de berberechos y almejas)




• Cuando el arroz este en plena cocción, si lo removeis un poquito con una cuchara, hareis que el almidón del arroz se suelte mejor y os quedara con aspecto mucho mas impresionante.

Presentación:

Huid del limón. ¿ Sabíais que el limón en los pescados y los mariscos se utilizaba cuando no había camaras refrigeradoras, de esta forma se enmascaraba los olores y sabores de un pescado que no estaba en muy buen estado? Así que os recomiendo un poquito de perejil fresco picado o unas ramitas directamente colocadas estrategicamente.

Buen provecho!!!