Ingredientes:
- 500 gr. de rape
- 500 gr. de mero
- 18 almejas finas
- 6 cigalas
- 4 nécoras
- 12 langostinos
- 1/2 kilo de tomates maduros
- 1 cebolla grande
- Perejil
- 300 ml de cava
- Aceite
- Sal
Preparación:
En una sartén amplia y honda ponemos a pochar nuestra cebolla muy picadita, cuando este transparente, agregamos nuestros tomates cortados en dados pequeñitos, echamos un poquito de sal para que el tomate suelte antes su jugo y agregamos el pereji muy muy picado. Cuando está todo bien cocinado lo pasamos por una pasapure (personal mente prefiero el chino para evitar pieles y pepitas). A continuación, lavamos bien los mariscos y el pescado. En una ollita ponemos las almejas con medio vasito de agua a fuego fuerte, las tapamos y una vez que hayan abierto las sacamos y reservamos. Sobre la base de cebolla y tomate, vertemos el agua de las almejas, acordaros de colarlo, por si quedó algo de arenilla. Ahora, agegamos las nécoras (partidas a la mitad e incluso en cuartos), las cigalas, los langostinos y el pescado cortado en rodajas no muy grandes, sazonamos y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir agregamos el cava. Con fuego medio dejamos que evapore el alcohol y cocemos durante 10 minutos más aproximadamente y corregimos de sal. Dejadlo reposar unos 5 minutos. Solo nos queda presentar el plato y disfrutarlo con la compañia que hayamos elegido.
Consejos:
- Machacar ligeramente las cabezas de las cigalas y separar un poco del cuerpo las de los langostinos, darán mas sabor.
- Si queremos el liquido un poco mas espeso de lo que nos haya quedado, agegamos un poco de pan rallado, le dará mas cuerpo.
- Nunca peleis los mariscos para cocinarlos, hacedlo con su caparazón.
Presentación:
En este caso, se permite presentarlo en la misma olla de la preparación, las otras dos opciones son en sopera o directamente en el plato. Procuraremos que en cada ración haya un poquito de todo y si decidimos que sea en el plato, con una ramita de perejil o incluso de eneldo será mas que suficiente.
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