Tortos con picadillo, jamón y huevo

Hoy os presento ( y por petición de Julia) una receta tipica asturiana. Los tortos de maiz. Os digo tipicos, ya que se usaba lo que antaño habia en las casas de aldea, harina de maiz (aunque para que no sea tan fuerte la mezclaremos con un poco de harina de trigo), matanza y los huevos de las gallinas. Si en dificultad tuviesemos que puntuarlo de 0 a 10, su puntuación seria de 1 y en cuanto al sabor y lo que disfrutareis un 10.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de hariana de maiz (amarilla, no maicena)


• 1/4 de harina de trigo


• Agua caliente


• Aceite de oliva


• Sal


• Picadillo de chorizo


• Jamón


• 4 huevos (1 por persona)

Preparación:

Tenemos que juntar las harinas y la sal, hacemos un hueco en el medio y vamos echando el agua caliente poco a poco, amasamos hasta que la bola se nos despegue de las manos. Cuando ya tenemos nuestra bola, la dejamos reposar aproximadamente una hora en un sitio fresco. Pasado este tiempo hacemos bolas mas pequeñas, para que os orienteis, del tamaño de una taza de café solo, y las aplastamos. Cuando las tenemos todas, las freimos en aceite caliente, que se doren por ambos lados, ya tenemos preparados nuestros tortos. Freimos el picadillo de chorizo que pondremos sobre los tortos, después el jamón y el huevo. Nuestro plato típico de aldea asturiana ya está hecho.

Consejos:

• Acordaros que el agua tiene que estar bien caliente para disolver las harinas.


• La sal la podeis añadir poco a poco e ir probando la masa, asi conseguuiremos el punto que nos guste.


• El jamón simplemente vuelta y vuelta, de lo contrario nos quedará muy grasiento y usad un jamoncito rico, que al final se notará en el sabor.


• Si el huevo lo freimos en el aceite anterior de haber frito el picadillo y jamón tomará un gusto especial.


• Probad otro dia a cambiar el picadillo y demás por gulas y champiñones al ajillo (ya sabeis, imaginación al poder)

Presentación:

No le deis muchas vueltas, por un lado los tortos con el picadillo encima y por otro el jamón con el huevo. Mantengamos la esencia de este plato tan tradicional.

Neños envueltos

En asturiano, neños, son niños. Aunque el título del plato parece un poco brusco, es un plato facilísimo, divertido y otra manera de comer filetes rellenos. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

• 8 filetes de ternera


• 8 lonchas de jamón serrano


• 8 lonchas de queso para fundir


• 1/2 kg. de champiñones


• 1 cebolla


• 1 pimiento rojo


• 2 tomates


• 4 dientes de ajo


• 1 ramita de perejil


• 1 copa de brandy


• 1 vasito de vino blanco


• harina


• aceite


• sal

Preparación:

Empezaremos preparando nuestra salsita, para ello, pochamos la cebolla y 2 dientes de ajo (laminados), ya sabeis, cuando esté transparente, agregamos el pimiento cortado en trozos pequeñitos, pasados unos 5 minutos agregamos el tomate, tambien cortadito muy pequeño, dejamos que cuezca por un periodo de unos 15 minutos a fuego medio, añadimos la copa de brandy y flambeamos, acordaros de corregir siempre la sal. Solo nos queda pasar la salsa por el pasapuré. Por otro lado, hacemos los champiñones como si fueran al ajillo, ya sabeis, sarten, aceite, sofreimos los otros 2 dientes de ajo cortados en laminas, con el perejil y añadimos los champiñones sin el rabo, salamos y cuando esten hechitos, vertemos el vino blanco y los dejamos haciendose sobre 15 minutos. Vamos a por nuestros filetes, en cada uno de ellos pondremos una loncha de jamón, otra de queso y algunos de los champiñones que ya tenemos pochados. los envolvemos y atravesamos con un palillo para que no se nos desmonten, los enharinamos y los llevamos a freir en aceite bien caliente. Cuando tengan un tono dorado y veamos que esta la carne bien sellada los pasamos a la cazuela donde tengamos nuestra salsa preparada y los dejamos "al chup-chup" unos 25 minutos más. Sencillo ¿verdad?.

Consejos:

• El jamón no hace falta que sea un 5 jotas, pero tampoco compreis un jamon que parezca plástico.


• Aprovechad el liquido que nos queda de hacer los champiñones y agregadlo a la salsa, le dará un sabor muy especial


• Los champiñones tienen que estar muy sequitos para echarlos al aceite, sino, corremos el riesgo de que este salte y quemarnos. CUIDADO!!!


• Si la ternera no es de nuestras carnes preferidas, podemos cambiarla por filetes de jamón.

Presentación:

Con un poco de ensalada o unos guisantes y unas patatas panaderas tendremos un plato mas que contundente y absolutamente completo. Eso si, que no se os olvide salsear "los neños"

Caldereta de mariscos y pescados al cava

Ahora que ya somos un@s expert@s cociner@s abordaremos un plato "para chuparse los dedos". Típico de reuniones familiares o con amigos y por qué no, para darnos un capricho , que seguro nos hemos merecido después de una dura semana de trabajo.

Ingredientes:

• 500 gr. de rape


• 500 gr. de mero


• 18 almejas finas


• 6 cigalas


• 4 nécoras


• 12 langostinos


• 1/2 kilo de tomates maduros


• 1 cebolla grande


• Perejil


• 300 ml de cava


• Aceite


• Sal

Preparación:

En una sartén amplia y honda ponemos a pochar nuestra cebolla muy picadita, cuando este transparente, agregamos nuestros tomates cortados en dados pequeñitos, echamos un poquito de sal para que el tomate suelte antes su jugo y agregamos el pereji muy muy picado. Cuando está todo bien cocinado lo pasamos por una pasapure (personal mente prefiero el chino para evitar pieles y pepitas). A continuación, lavamos bien los mariscos y el pescado. En una ollita ponemos las almejas con medio vasito de agua a fuego fuerte, las tapamos y una vez que hayan abierto las sacamos y reservamos. Sobre la base de cebolla y tomate, vertemos el agua de las almejas, acordaros de colarlo, por si quedó algo de arenilla. Ahora, agegamos las nécoras (partidas a la mitad e incluso en cuartos), las cigalas, los langostinos y el pescado cortado en rodajas no muy grandes, sazonamos y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir agregamos el cava. Con fuego medio dejamos que evapore el alcohol y cocemos durante 10 minutos más aproximadamente y corregimos de sal. Dejadlo reposar unos 5 minutos. Solo nos queda presentar el plato y disfrutarlo con la compañia que hayamos elegido.

Consejos:

• Machacar ligeramente las cabezas de las cigalas y separar un poco del cuerpo las de los langostinos, darán mas sabor.


• Si queremos el liquido un poco mas espeso de lo que nos haya quedado, agegamos un poco de pan rallado, le dará mas cuerpo.


• Nunca peleis los mariscos para cocinarlos, hacedlo con su caparazón.

Presentación:

En este caso, se permite presentarlo en la misma olla de la preparación, las otras dos opciones son en sopera o directamente en el plato. Procuraremos que en cada ración haya un poquito de todo y si decidimos que sea en el plato, con una ramita de perejil o incluso de eneldo será mas que suficiente.

Brazo de gitano de chocolate y mandarina.

Ha quedado claro que a la mayor parte de vosotr@s os encanta el dulce, asi que aquí teneis otra receta golosa y donde los mas peques de la casa pueden colaborar en su elaboración.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos


• 150 gr. de azucar


• 100 gr de harina


• 1/2 sobre de levadura


• 3 cucharadas de cacao (nos vale el soluble que todo@s conocemos)


• 1 pizquita de sal

Para el relleno:

• 300 ml de nata para montar


• 2 cucharadas de azucar galass (impalpable)


• 1 cucharada de vainilla en polvo


• 1 bote de mandarina en almibar, o unas 5 mandarinas de temporada

Preparación:

Separamos las yemas de las claras, las juntamos,(las yemas) con el azucar y las batimos hasta que sea una mezcla espumosa. En un bol juntamos la harina, la levadura y el cacao, juntamos las yemas poco a poco sin dejar de batir con la batidora. Por otro lado, montamos las las claras a punto de nueve con una pizca de sal y las agregamos a la masa anterior, mezclandolas con cuidado y con movimientos giratorios para que no se nos bajen las claras. En la bandeja del horno, pondremos un papel vegetal o encerado y verteremos la masa. El horno ha de estar precalentado a unos 150º y mantendremos nuestro bizcocho sobre 20 minutos en el. Cuando este listo, lo sacamos y con el mismo papel lo enrrollaremos sin hacer demasiada presión, lo dejaremos que enfrie. Ahora empecemos por el relleno. Empezamos a montar la nata, añadimos el azucar glass y la vainilla. Escurrimos (si son en almibar) las mandarinas, desenrrollamos el bizcocho y lo rellenamos con nuestra nata y los gajos de mandarina, lo enrroscamos de nuevo y a disfrutar.

Consejos:

• Si teneis opción, hacedlo con madarinas naturales, cambia por compelto la textura y el sabor.


• Hagamos que los niños se impliquen. Os vuelvo a repetir, es una forma estupenda de hacerles conocer la cocina, que se acostumbren a que no solo los adultos lo hacen todo, y como no, de pasar una estupenda tarde en familia


• os será mas como usar una manga pastelera para rellenar el bizcocho

Presentación:

Unos toques de nata en la parte superior (rizos hechos con la manga pastelera) junto con algunos gajos de las mandarinas o unas nueces y unas hojitas de menta o hierbabuena harán que el aspecto de nuestro brazo de gitano sea irresistible.

Cangrejos de rio al Oporto

Tanto como aperitivo, para sopas o paellas, el producto que os presento ahora os dará un juego impresionante. Hoy los haremos como entrante o el famosísimo "picoteo". Un plato para quedar divinamente.

Ingredientes:

• 3 docenas (más o menos) de cangrejos de rio


• 1 cebolla


• 2 tomates maduros


• 3 ramitas de perejil


• 200 ml de caldo de pescado


• 200 ml de vino oporto


• aceite


• sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer, es limpiar bien los cangrejos con abundante agua fria. Para quitar el amargor que pueda dar el intestino (si no lo sabemos quitar) los dejaremos sumerjidos en 1.5 li de leche unas 2 horas aproximadamente. Bien, ahora que los tenemos limpios, cubrimos una cazuela con aceite, pochamos la cebolla picadita muy fina, cuando esta está transparente, agregamos el tomate, cortado en dados pequeñitos, echamos una pizca de sal, poquita, para que el tomate expulse antes el agua y de esta forma se cocine antes. Cuando tenemos nuestra salsa apunto, agregamos el perejil y los cangrejos, los dejamos tapados hasta que empiecen a tomar un tono rojizo, tardan como 3 minutos, agregamos el caldito de pescado, dejamos que pasen 2 minutos más e inmediatamente vertemos el vino oporto. Debemos esperar que se evapore el alcohol, corregimos de sal y solo nos queda servirlo en una bandeja esperando que nuestros invitados esten dispuestos a descubrir este nuevo sabor.

Consejos:

• Para sacar el intestino del cangrejo y evitar tenerlos sumergidos en leche, partimos la aleta de la cola, veremos un cordoncito negro, si tiramos de el, la tripa del cangrejo está fuera.


• Poned platos a modo de escombrera, asi se podrán deshacer de las cáscaras.


• Recordad, van con salsa, asi que si los poneis de aperitivo, hay unas servilletas de papel con unas decoraciones estupendas, siempre será mas facil deshacerse de estas que lavar las de tela.


• Unas toallitas con aroma a limón nunca estarán de más para limpiar las manos después de haberlos comido.

Presentación:

Personalmente, opto por la sobriedad del plato, es de un intenso color rojizo, asi que un poquito de perejil fresco espolvoreado o en ramita y quizás, una flor echa con mitades de limón e incluso, unas uvas de color negro.

Raviolis rellenos de espinacas y mascarpone.

Hoy tocaremos un tema que gusta a todo el mundo, de niños a adultos. Los ravioli, la pasta por antonomasia, rellenos de espinacas y queso mascarpone. Aprenderemos desde hacer la pasta fresca a como presentarla. Espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes:

Para la pasta:

• harina de trigo 500gr.


• 1 huevo


• 1 clara de huevo


• 1 chuchara de aceite de oliva


• sal

Para el relleno:

• 500 gr. escurridos de espinacas


• 200 gr de queso mascarpone


• sal


• pimienta

Preparación:

Lo primero que prepararemos será la pasta. Sobre una superficie plana echaremos la harina, haciendo un hueco en el medio donde romperemos el huevo, añadiremos la clara de otro, la cucharada de aceite y un poquito de agua. Con las manos trabajamos la pasta hasta que quede completamente homogénea y lo mas importante, que sea una masa elástica. La pondremos en un bol, la cubrimos con un paño ligeramente humedecido y la dejamos en un sitio fresco durante una media hora. Ahora, ataquemos a las espinacas, pueden ser congeladas o frescas, si fuesen estas ultimas, necesitaremos escaldarlas aproximadamente unos 15 minutos, si fueran congeladas, ya sabeis, en el momento que rompa la ebullición en unos 3 minutos las tenemos listas. Una vez que tengamos nuestras espinacas frias, las mezclaremos con el queso mascarpone y salpimentaremos la mezcla. Sacamos nuestra masa del bol y la estiramos, recordad poner un poquito de harina en la mesa que la vayamos a extender para que no se nos pegue, igual que al rodillo. hay que extenderla hasta que sea una masa finita. Cuando tenga el grosor que queremos, utilizaremos un molde chiquitito (unos 5 cm de diametro) para cortar la masa. Para el relleno, la operación es la siguiente, con una cuhara de café, tomaremos nuestro relleno, centrandolo en una de las partes y cubriendola con la otra, para que quede bonito, aplastamos los bordes con un tenedor, asi conseguiremos que se selle perfectamente. Pues ya tenemos nuestros raviolis, solo nos queda meterlos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos y "voila" a comer.

Consejos:

• La mejor harina que hay para realizar la masa, es la harina 0,0 os dará mucha mas elasticidad.
• El relleno que os doy, es el original del ravioli, pero, ya sabeis, en la cocina mandais vosotr@s, asi que probad con distintos rellenos; carne, pescado, algas, berengenas, calabacín......
  
• Es una buena forma de introducir a los niños en el mundo de la cocina, que nos ayuden con la masa y con el relleno, les resultará divertido y al ser participes seguro que se lo comen con mucho mas gusto.


• A la hora de aliñarlos, os recomiendo que useis aceites aromaticos, para ello, solo teneis que introducir hierbas como puede ser salvia, mejorama, albahaca......en un botecito con aceite.


• La masa, nos vale para cualquier tipo de pasta que queramos hacer, asi que ya sabeis, imaginación al poder.

Presentación:

Loncheamos unos tomates que pondremos en el fondo del plato (o bandeja, depende como lo querais presentar) le echaremos una pizquita de sal, un chorrilo de aceite de oliva, sobre esto, colocamos nuestros raviolis, los espolvoremos con perejil picado (mejor si es fresco) y los aromatizamos con los aceites aromatizados que mas nos gusten. Tambien podeis usar un queso parmegiano y gratinarlos en el horno.

Perdiz con salsa de verduritas

El plato que os presento hoy ademas de práctico tiene todo el sabor de la caza. Sabroso, contundente y para sorprender a los paladares mas exigentes.

Ingredientes:

• 4 perdices


• 1/2 kgr. de coles de bruselas


• 1 repollo pequeño


• 1 pimiento rojo


• 2 cebollas medianas


• 1 zanahoria grandecita


• 1 hojita de laurel


• tomillo


• pimienta negra


• 1 cucharadita de pimenton dulce


• 1 copa de brandy


• 250 ml. de caldo de ave


• ajo


• aceite


• sal

Preparación:

Las perdices, las ataremos con un bramante y la noche anterior las dejaremos aobando en aceite, ajo, sal y una pizquita de pimenton dulce. El mismo día que las cocinamos, cortaremos todas verduritas en julia y las las echaremos en el aceite no muy caliente, para que vayan pochando poquito a poco, añadimos tambien el pimetón, unos bolitas de pimienta negra, la hoja de laurel el tomillo y un par de ajos majaditos. Cuando veamos que nuestras verduras estan bien hechas, le añadimos la copa de brandy e inmediatamente la flambeamos (cuidado con quemarse las pestañas) echamos el caldo de ave y dejamos que poco a poco vaya reduciendo . Vamos ahora a por nuestras aves, en una sarten con aceite caliente, solo tendremos que dorarlas, que se cierre bien la carne y tomen un tono rustido. Retomamos nuestras verduras, podemos pasarlas por un pasapuré o un chino (yo os recomiendo este último). La salsa resultante, la pondremos en una cazuela en la que tmb meteremos nuestras perdices, que las dejaremos estofando sobre unos 20 minutos para que se imprengen bien de todos los sabores.

Consejos:

• para que sea mas fácil recuperar las especies, podremos meterlas en un atillo (una tela de hilo con todas ellas dentro y atada en el extremo)


• Si comprais las perdices en el mercado, fijaros en el pico y las patas, estas deben de ser de un color rojofuerte, eso nos demostrará que relmente son silvestres y no de granja. El sabor y la textura de la carne cambia mucho dependiendo de donde provengan

Presentación:

La imortancia real de este plato, es nuestro ave estrella, asi que intentaremos ser minimalistas. Situamos la perdiz en un pateral del plato y con una cuchara haremos unas pequeñas marcas con la salsa en el plato, podeis tambien presentarlo con unas patatas baby (pequeñas, redondas y cocidas) e incluso unas zanahorias baby